Witam,we wrzesniu 2025 nastawiłem wino owocowe z winogron (prawdopodobnie Konkord Rosyjski).Fermentacja przebiegła w sposób bezproblemowy,a po oddzieleniu owoców wino było zlane 2 razy znad osadu,za każdym razem sprzęt był odkażany lege artis za pomocą preparatu oxi.Wino zdążyło już dość dobrze przeklarować się ,ale pojawił się biały nalot na powierzchni z czym spotykam się pierwszy raz,a wina robię od przeszło 10 lat.Zapach wina wydaje się być dosyć poprawny aczkolwiek podczas zlewania z jednego z wiader fermentacyjnych wyczułem lekką fenolową woń co nie ukrywam zaniepokoiło mnie.Wino do tej pory nie było siarkowane ani dosładzane.Nie jest to też wino gronowe więc podczas prodykcji dolewalem do nastawu wodę oaze z biedronki.Moje pytanie brzmi co może być powodem ów wykwitów i co ewentualnie mozna z tym teraz zrobic ??Drożdże których używałem do fermentacji to Aromatic vine complex na których uprzednio pracowałem wielokrotnie nie mając przy tym absolutnie żadnych problemów.Pozdrawiam.

Utleniło się i to srogo.
Brak siarkowania, duża powierzchnia kontaktu z powietrzem. To wygląda jak jakiś słój. Jak to w ogóle było uszczelnione i zabezpieczone przed kontaktem z powietrzem?
Tak czy inaczej możesz to wylać.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Ewidentnie złapałeś jakiegoś tlenowca. Co do to tego co z tym możesz zrobić, to jeśli masz na czym to możesz to jeszcze spróbować przerobić na brandy, jeśli nie, to tak jak już ci poradzono - wylać, bo dobrego wina z tego mieć już nie będziesz.

Niestety pozostaje tylko kanalizacja. A tak na przyszłość zainwestuj w jakiś porządny balon (dymion), który można zabezpieczyć przed dostępem powietrza.
Wino po zakończeniu fermentacji trzeba siarkować!

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

... a dodatkowo po ustaniu burzliwej fermentacji trzymać zawsze " pod korek".

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek