Witam,

pytanie w sumie jak w temacie. Zrobiłem białe gronowe z Solarisa, którego nieopatrznie straszliwie przesiarkowałem. Fermentacja jednak ruszyła, wino odfermentowało do końca. Zrobiłem już pierwszy obciąg znad osadu. W chwili obecnej wino powolutku się klaruje od góry, na dnie zebrało się już jakieś 0,5 cm-1cm osadu. Pytanie brzmi - czy czas już zlewać, czy jeszcze poczekać? Widzę, że pomimo jeszcze lekkie bąbelki CO2 uciekają, więc coś się jeszcze dzieje. W każdym razie czy zlać teraz na czysto, czy nie utlenię wina? W sumie nie bawiłbym się gdyby nie ryzyko utlenienia, ale też jest ryzyko przejścia osadem.... co radzicie?

Emto - jeżeli wino masz wlane prawie pod korek, to spokojnie czekaj. Daj mu się wyklarować. Pierwsza zasada winiarza: cierpliwość.

Pozdrawiam Janusz.

_________________

Cierpliwości nauczyłem się już przez 10 lat winiarstwa, jednakże białe gronowe robię pierwszy raz i stąd moje wątpliwości, chodzi mi o to, czy nie przejdzie drożdżowym osadem - jest go około 1 cm. Są dwie opcje - znieść do piwnicy i zapomnieć na jakiś czas, lub teraz zlać i dopiero zapomnieć.

To Ty jeszcze trzymasz w cieple? Już dawno powinno być zniesione do piwnicy. W ogóle białe gronowe powinno być fermentowane w niskiej temperaturze. Jak dawno robiłeś ten pierwszy obciąg?

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

W cieple to dużo powiedziane, w domu mam około 16-17 stopni max i w takiej temperaturze też fermentowało. Pierwszy obciąg znad osadu, po zakończonej fermentacji był około trzy tygodnie temu, na początku października.

Ja Johannitera fermentuję w 12 stopniach. Trzy tygodnie to już sporo. Możesz w przyszłym tygodniu zlać z nad osadu.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Osobiście nie kierowałbym się czasem tylko ilością osadu... czy przy gronowym białym 1-centymetrowy osad to już odpowiednia pora na ściąganie czy faktycznie jeszcze poczekać kilka dni na większą ilość?

Trochę dużo zebrało się tego osadu po pierwszym obciągu. Ja bym zlał po raz drugi dokładnie w tym momencie. Z tego co zawieszone jeszcze w nastawie wpadnie najwyżej 2-3 mm najdrobniejszej frakcji martwych drożdży, które będa miały pozytywny wpływ na dojrzewanie. Dłuższe przetrzymywanie nad grubą warstwą osadu może spowodować powstawanie goryczki, tak miałem z Muskatem Odesskim. Oczywiście przy tym drugim obciągu wino zasiarkuj, nic nie powinno się utlenić i będziesz mial pewność, że nie zainicjuje się FJM.

_________________
Pozdrawiam Kuba

1: nie napisałeś kiedy zbierałeś Solarisa
2: nie pisałeś w jakim pojemniku fermentowałeś
3: nie podałeś szczepu drożdży jakich użyłeś
4: nie podałeś ile siarki (pirosiarczynu potasu) dodałeś i kiedy (mielenie, sedymentacja, klarowanie?)
5: nie podałeś czy siarkowałeś po fermentacji alkoholowej ( możliwość samoisntej FJM)

Podaj te dane to mogę coś podpowiedzieć.
Termin zbioru i zawartość cukru, kwasowość, PH, i kolor pestek i skórek ma znaczenie
pojemnik, drożdże i temperatura fermentacji ma duży wpływ na aromaty
siarka może być przyczyną problemów fermentacji i zapachów redukcynych
przetrzymywanie wina w pojemniku nie do końca napełnionym i w temp pokojowej może skutkować samoistną FJM co w Solarisie nie jest pożądane
czas zbioru i obciążenie krzewów, kolor pestki i skórki , oraz info czy była sedymentacja również ma wpływ na smak (goryczka nie pochodzi tylko z osadu drożdżowego ale przede wszystkim z wcześniej wymienionych.

Najważniejsze - podaj ile K2S2O5 dodałeś i do jakiej ilości.
Zawsze są jakieś możliwości jeśli robisz wino " z głową"
Pozdrawiam - Darek

Warto schłodzić wino przed ściąganiem znad osadu. Tak zrobiłem wczoraj z Seyvalem.

Chyba mocno przegiąłem z pierwszą zasadą winiarza - dopiero wczoraj zrobiłem pierwszy obciąg zeszłorocznego zapomnianego nastawu
(V 71-141 + Petite Amie + La Crescent), trochę szkoda, bo pomimo lekkich osadowych nut, aromat i tak całkiem przyjemny.

_________________
pozdrawiam Roman

Szkoda Romanie ,że zapomniałeś o tym winie !
Ja przegiąłem w przeciwną stronę i zlewałem z nad osadu aż 5 razy.
2 tyg. Temu rozlałem do butelek. Wino klarowne – bez filtrowania.
Praktycznie odmianowe, bo ok. 85% to La Crescent,10% Aurora i 5% Vandal Cliche.
Literatura sugeruje,że wino z La Crescent jest nieco podobne do rieslinga, vignoles, gewurztraminera
I to by się zgadzało w moim winie – wszystkiego po trochu.
Wino na pograniczu wytrawnego i półwytrawnego - ok.0 Blg a kwasy ok.8g/l
Próbował już pewnie to wino Piotrek (@pjetrof), to może coś o nim napisze?

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Niczego nie żałuj! Bądź jak Francuz!
Napisz na butelce "sur lie" i trzymaj się wersji że tak miało być

Wina Sur lie leżą nad drugim osadem, zgadza się? Czy jeszcze nad tym z fermentacji burzliwej?

Z tego co czytałem leżą nad osadem z fermentacji, pierwsze zlewanie po kilku miesiącach (nawet po roku).
Smak takich win jest specyficzny, pierwsza butelka smakowała mi słabo. Ale teraz od czasu do czasu mam smak i kupuje muscadet sur lie, a czasami odrzuca mnie półka z tymi winami
Aha, muscadet z nad Loary to jedyny popularny sur lie na półkach sklepów - wydaje mi się że widziałem jakieś inne wino, ale nie mam pewności.