[quote="posy"][quote="DW"]
2. Myślę, że nieraz klarowanie wina jest naprawdę konieczne. Szczególnie, jeśli nie przeprowadzono klarowania moszczu.
Daniel

[quote="posy"]
A i tak po tym pół roku ( 3-4) obciągnięciu, następne robię dopiero za następne ok 5 m-cy to i tak zawsze jeszcze jakieś resztki na dnie zostają.
A do tego wogóle nie siarkuję wina.

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT

Moszcz przy produkcji win białych i różowych należy klarować.
Siarkować, przynajmniej w minimalnym stopniu, też trzeba - no chyba, że robi się wina słodkie i mocne

Posy, mam wrażenie jakbyś nie czytał żadnej fachowej literatury nt winifikacji.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Wydaje mi sie ze wino powinno byc zasiarkowane ,sklarowane,kamien winny usuniety,rozlane do butelek ewentualnie pod korek w butli ,schowane w ciemnym miejscu,przed wiosennym ociepleniem bo i w piwnicy wzrasta temperatura ,i spokojnie czekac na swoj czas. Ugriszy.

delete

[quote="Zbyszek1B"][quote="kilis"] moim zdaniem to błąd, przy 4 krotnym zlewaniu bardzo utleniasz wino, przez co traci na aromacie i smaku. No chyba, że masz jakieś próżniowe urządzenia.

_________________
Pozdrawiam Tomek

[quote="Kalinowa11111"] Z tego co mi wiadomo nikt jeszcze nie wymyślił lepszej metody ochrony wina niż siarkowanie ( i nie pisze tutaj o butelkach, gąsiorach itp )

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!

Czy mogę wiedzieć w jakim celu została dodana żelatyna w twoim wypadku?

Żelatyna dodawana jest do wina w celu usunięcia tanin, kiedy dodana jest do białego wina, istnieje ryzyko wystapienia objaw mętności wina. Może to jest powód, że twoje wino jest nadal mętne. Stosując żelatynę do białych win, powinno dodawać się ją z środkiem zwanym Kieselsol, bentonit nie zawsze gwarantuje niewystąpienie mętności. Jeżeli jest szansa i możliwość zakupu środka o nazwie Isinglass (druga nazwa Dryfine) to wówczas z łatwością możesz zastąpić żelatynę, a efekt będzie o niebo lepszy.


To stwierdzenie jest prawdziwe jeżeli nasze owoce są w nie najlepszej kondycji, nasza prasa miażdzy a nie wyciska owoce, powodując nadmierną mętność soku. Zabezpieczenie soku dla zachowania owocowego charakteru, ograniczeniem produkcji H2S i Fusul alcohol (nie znam polskiego odpowiednika) oraz minimalizację enzymów odpowiednich za utlenianie wina i jego brązowienie wymusza wstępną klarifikcję soku. Najbardziej preferowanym sposobem jest odstawienie i obniżenie temperatury soku na parę dni (2-5 w zależności od dostępności czasu, miejsca i zbiorników), jest to dobry czas również do zasiarkowania soku, dla usunięcia dzikich drożdży, bakterii i stwożenia optymalnych warunków dla drożdży szlachetnych, po zlaniu znad osadu. Ważne jest aby sok nie był za bardzo sklarowany, co może spowolnić proces fermentacji i zaowocować kwasem lotnym. Stosowanie środków klarujących takich jak bentonit powoduje redukcję i utratę azotu, aminokwasów i kwasów tłuszczowych, jak również może nadmiernie sklarować sok spowolniając fermentację.
W trakcie fermentacji drożdże preferują czystość soku od 100-do około 250 NTU.

Pytanie: Dlaczego wszyscy dążą do kryształowo czystego białego wina, przecież nie jest to wino na sprzedaż tylko dla Was do picia? Jeżeli wino było (2-3) razy zlane z nad osadu powinno być czyste. Bentonit stosowałbym tylko do usunięcia białek, które mogą się wytrącić jak ktoś przegrzeje białe wino. Do uzyskania krystalicznie czystego wina i tak będzie trzeba użyć filtra.

[quote="Zbyszek1B"][quote="posy"][.
A do tego wogóle nie siarkuję wina.

Bardzo miło widzieć Cię Piotrze także na tym forum Witamy!

[quote="piostop"]

To stwierdzenie jest prawdziwe jeżeli nasze owoce są w nie najlepszej kondycji, nasza prasa miażdzy a nie wyciska owoce, powodując nadmierną mętność soku. Zabezpieczenie soku dla zachowania owocowego charakteru, ograniczeniem produkcji H2S i Fusul alcohol (nie znam polskiego odpowiednika) oraz minimalizację enzymów odpowiednich za utlenianie wina i jego brązowienie wymusza wstępną klarifikcję soku. Najbardziej preferowanym sposobem jest odstawienie i obniżenie temperatury soku na parę dni (2-5 w zależności od dostępności czasu, miejsca i zbiorników), jest to dobry czas również do zasiarkowania soku, dla usunięcia dzikich drożdży, bakterii i stwożenia optymalnych warunków dla drożdży szlachetnych, po zlaniu znad osadu. Ważne jest aby sok nie był za bardzo sklarowany, co może spowolnić proces fermentacji i zaowocować kwasem lotnym. Stosowanie środków klarujących takich jak bentonit powoduje redukcję i utratę azotu, aminokwasów i kwasów tłuszczowych, jak również może nadmiernie sklarować sok spowolniając fermentację.
W trakcie fermentacji drożdże preferują czystość soku od 100-do około 250 NTU.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

delete

delete

[quote="piostop"]

[quote="piostop"] Stosowanie środków klarujących takich jak bentonit powoduje redukcję i utratę azotu, aminokwasów i kwasów tłuszczowych, jak również może nadmiernie sklarować sok spowolniając fermentację.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

[quote="piostop"] Zabezpieczenie soku dla zachowania owocowego charakteru, ograniczeniem produkcji H2S i Fusul alcohol (nie znam polskiego odpowiednika)

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT