Chciałem poruszyć wątek osadu, a właściwie barwinków osiadających na ściankach butelki. Nie chodzi o osad jako taki, bo ten zbiera się w najniższej części butelki, ale o ciemne barwniki pokrywające równomiernie ścianki butelki. „Wiszniowego 2005” rozlałem do butelek dopiero w listopadzie tego roku. Oczywiście test szklaneczki, pełna klarowność, nie filtrowane, barwa bardzooo głęboka.
Na dnie butelki po 2 miesiącach są tylko pojedyncze, klasyczne płatki barwników.
Czy macie takie same problemy z odmianami bardzo ciemnymi? Dla mnie nie jest to problemem, ale osoby postronne widząc przebarwione ścianki butelki zaczynają kręcić nosem. Może to kwestia przygotowania butelki.
Pozdrawiam,
Paweł

Raczej na pewno nie jest to kwestia przygotowania butelki.
Po prostu wino ma za dużo barwnika - polifenoli, które to powoli łączą się ze sobą w większe cząsteczki i wolno wypadają w postaci osadu.
Wina o dużej zawartości barwnika można stabilizować dodając białko (białko jaja, żelatynę), które łączy szybko się z polifenolami i wypada w postaci osadu. Wino traci trochę na swojej intensywnej barwie ale jest stabilne.
Niestety nie mam doświadczeń z gronowymi w tej kwestii ale w przypadku czarnego bzu działa.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Czesc ! Mialem kiedys "przyjemnosc " kupic prawie dwuletnie bożole nowe
miało ono własnie na ściankach bordzo mocny ciemny osad .
O smaku nie wspomnę bo po co.
Pozdr MarekD

[quote="Misza"]Po prostu wino ma za dużo barwnika - polifenoli, które to powoli łączą się ze sobą w większe cząsteczki i wolno wypadają w postaci osadu.

Dokładnie wiem Pawle o co Ci chodzi. Może trochę nieprecyzyjnie się wyraziłem - zboczenie zawodowe - jeśli coś wypada z roztworu to nie znaczy, że musi od razu opdać w postaci typowego osadu i gromadzić się na dnie, ale może pokryć ścianki naczynia. Tak często dzieje się podczas bardzo wolno przebiegającej krystalizacji - ale to już off topic.
Jestem przekonany, że przyczyna leży w nadmiarze barwnika.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Tak jak wyżej określano to zjawisko, osadem czy wytrąceniem się barwnika na pionowych ściankach butelki, zauważyłem że wina o każdym zabarwieniu zabarwiają szkło butelki. Intensywniejsze w barwie bardziej, a te drugie mniej (widoczne). Co ciekawe, butelka z sokiem nie jest zabarwiana z takim samym owocem co zabarwiające wino. Ponieważ stoją u mnie jeszcze butelki z różnymi winami owocowymi ponad dwudziestopięcioletnimi, to obserwacja zabarwienia szkła butelki wykazuje, że intensywność zabarwienia nie jest jednakowa w butelce. Pomijam tutaj osad na dnie butelki, ale na pionowych ściankach z różnej strony butelki. Północnozachodnia strona butelki jest jakby intensywniej zabarwiona. I stąd nasuwają się pytania:
1. dlaczego butelka (słój) z sokiem czy wekowanym kompotem z tego samego owocu nie zabarwia się , a z winem tak?
2. dlaczego jest różnica w osadzaniu się garbnika na ściankach butelki zależnej od strony świata?
Może ktoś ma podobne spostrzeżenia i coś potrafi z tego wytłumaczyć.
W następnym poście odpowiem jak ja to sobie zinerpretowałem.

http://www.winogrona.org/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=2143

_________________

Kto chce niech przeczyta, kto nie chce niech pominie.
Pozdrawiam Zbyszek z Łomży: szer.geogr. N53st.11`01.00"; dł.geogr.E22st.03`36.67"; 1

[quote="SBYSZEG"]Tak jak wyżej określano to zjawisko, osadem czy wytrąceniem się barwnika na pionowych ściankach butelki, zauważyłem że wina o każdym zabarwieniu zabarwiają szkło butelki. Intensywniejsze w barwie bardziej, a te drugie mniej (widoczne). Co ciekawe, butelka z sokiem nie jest zabarwiana z takim samym owocem co zabarwiające wino. Ponieważ stoją u mnie jeszcze butelki z różnymi winami owocowymi ponad dwudziestopięcioletnimi, to obserwacja zabarwienia szkła butelki wykazuje, że intensywność zabarwienia nie jest jednakowa w butelce. Pomijam tutaj osad na dnie butelki, ale na pionowych ściankach z różnej strony butelki. Północnozachodnia strona butelki jest jakby intensywniej zabarwiona. I stąd nasuwają się pytania:
1. dlaczego butelka (słój) z sokiem czy wekowanym kompotem z tego samego owocu nie zabarwia się , a z winem tak?
2. dlaczego jest różnica w osadzaniu się garbnika na ściankach butelki zależnej od strony świata?
Może ktoś ma podobne spostrzeżenia i coś potrafi z tego wytłumaczyć.
W następnym poście odpowiem jak ja to sobie zinerpretowałem.

http://www.winogrona.org/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=2143

_________________

Kto chce niech przeczyta, kto nie chce niech pominie.
Pozdrawiam Zbyszek z Łomży: szer.geogr. N53st.11`01.00"; dł.geogr.E22st.03`36.67"; 1