Dzięki za mądre pouczające informacje przy następnych nastawach wykorzystam.
Co to jest-są bayanusy?
Dlatego dałem tyle siarczanu bo się bałem że się zepsuje jak bym miał świeży sok to chyba bym
tego nie zrobił.
Emerytka --- też tak robię jak ty pijemy najczęściej wina świeże ale ja wkładam moje butle w szopce
do lodówki bo wyczytałem gdzieś że wytrącenie drożdży następuje przy 4 stopniach a wino po skończonej zakończonej fermentacji przelewam do coraz mniejszych balonów pod korek żeby jak najmniej powietrza dostało nawet przy przelewaniu Jak jest jedne 5l wypite to korci żeby następne wypróbować.Dlatego potrzebuję dużo balonów,30,25,20,15,10,5l a jak jest mniej to do butelek na zakrętki ponoć są szczelniejsze.Zaleta tego systemu jest bo zawsze na dole balonu jakieś resztki zanieczyszczenia się znajdują, i po parokrotnym przelaniu zanieczyszczeń mniej,nie filtruję.
Piotrze nie wierzę żeby takie słodkie wino wyszło Phynix odmiana to stołowa-winna.Piłem już
dużo soków winogronowych z których robiłem wina były dużo słodsze niż mój sok i też wyszły
wytrawne.
Nie siarkuję do butek nawet jak komuś podaruję tylko mówię że to naturalny produkt
wypić albo trzymać w lodówce.
Dzięki i pozdrawiam
georg

Czy ja pisałem, że wyjdzie słodki? Napisałem tylko, że ilość cukru w Twoim nastawie prawdopodobnie da 14 % alkoholu. Czyli jeżeli drożdże przerobią cały cukier to wino będzie jak najbardziej wytrawne o mocy 14%.

_________________
****

georg, bayanusy to popularne u nas określenie używane w odniesieniu do drożdży z gatunku Saccharomyces bayanus. Różnią się pod wieloma względami(przede wszystkim wysoka tolerancja na alkohol, oraz odporność na dwutlenek siarki i dosyć szybkie tempo fermentacji) od najpowszechniejszych drożdży Saccharomyces cerevisae - drożdże piwne, jak sama nazwa wskazuje używane do wyrobu piw górnej(!) fermentacji, oraz znakomitej większości win, a także w gorzelnictwie i jako drożdże piekarnicze. S. bayanus mają znaczenie jako drożdże gorzelnicze, oraz do wyrobu niektórych win, choćby na przykład musujące(tzw. szampany), czy do wznawiania fermentacji w winach, w których zatrzymała się zbyt wcześnie. Ze względu na wysoką odporność na alkohol i SO2 są trudne do ubicia, co stwarza ryzyko ponownego ruszenia fermentacji nawet w winach które mają ponad 15% alkoholu, jeśli tylko jest w nich cukier, oraz zapanują odpowiednie warunki.

_________________
Pozdrawiam,
Jakub
__________________
Mój poduszkowiec jest pełen węgorzy!

Jakub
to po co używają drożdży szlachetnych odpowiednich do każdej odmian win.
Dostałem od Grzegorza czerwone zaszczepione drożdżami bordox i jasne też jakimiś do białych
zaszczepione Jedne było wspanialsze od drugiego.Jeszcze nigdy nie używałem to nie wiem
ale gdzieś czytałem że poprawiają i zmieniają smak znacznie ale dobór ich to chyba nie dla
laika jak ja.
pozdrawiam
georg

Następny do kotła pójdzie "NN od Zdzisława" ( 22 Brix ). Najprawdopodobniej w sobotę, jeśli nie będzie padać do tego czasu. Ostro wzięły się za niego osy i szerszenie .

https://plus.google.com/u/0/photos/1093 ... 7090221431

https://plus.google.com/u/0/photos/1093 ... 7090221431

https://plus.google.com/u/0/photos/1093 ... 7090221431

_________________
Pozdrawiam.
Mariusz.

Sezon 2012 : https://plus.google.com/photos/10936528 ... 1334856433
Sezon 2013 : https://plus.google.com/u/0/photos/1093 ... 7474865297

Ja kiedy zacząłem stosować takie drożdże zauważyłem ogromną różnicę w samym przebiegu fermentacji.
Jak dla mnie - zmiana jest na lepsze, ponieważ trwa krócej (szybciej się rozkręca a młode wino klaruje się w krótszym czasie), a przede wszystkim moszcz nie pieni się tak mocno jak z wykorzystaniem dzikich lub marketowych drożdży. To była zawsze bolączka, że część potrafiła "wykipić"
Na ten widok i zapach - mocno musującego soku czekam cały rok !
Pozdrawiam, Krzysiek.

tylko pozazdrościć. W moim cool climacie obserwuję ok 2 tygodniowe opóźnienie dojrzewania w stosunku do poprzedniego roku.
Mimo że też (po raz pierwszy)

to dopiero dzisiaj dojadam resztki Reforma, który u mnie robi za pierwiosnka, a w zeszłym roku już 22 sierpnia ostatni raz po nim się oblizywałem.
Z niepokojem skubię jagódki z mojego duetu przerobowego Rondo i Aurora i zastanawiam się czy zdążą wyprodukować sensowną ilość cukru, (żeby choć z 18Blg). Pomiarów na razie nie robiłem ale na oko i na język nie ma to większego sensu. Urodzaj zapowiada się rekordowy i aż żal żeby z niego nie skorzystać.
A jak to wygląda u innych na ścianie pn-wschodniej ?

_________________
Marek

Wczoraj właśnie zebrałem część Aurory, która popękała po ostatnich opadach. Cukier 20Bx-22,5Bx.
Pękły głównie jagody na gronach wybarwionych na lekki róż, te jeszcze zielonkawe zostawiłem.

W zeszłym roku Aurorę zebrałem 17 września z poziomem 20Bx więc w tym roku; dwa tygodnie do przodu.
https://picasaweb.google.com/1153695690 ... 2346599826
https://picasaweb.google.com/1153695690 ... 1238069234

_________________
Aktualne zdjęcia i filmy - należy wpisać http://wino.org.pl/forum/Thread-MOJA-WINNICA-w-Zach-pom-Winnica-Cisowa

U mnie solaris po organoleptycznym badaniu nadawałby się już do zbioru, ale poczekam jeszcze na refraktometr! Rondo robi się miękkie,ale jeszcze kwasior. Dwuletni regent z próbnymi gronami kończy wybarwianie i nabiera cukru.

Witam !
Moje przerobowe winogrona są już słodkie na tyle, że zastanawiam się nad terminem zbiorów, ale patrząc na pestki to jeszcze nie są brązowe. Dojrzałość winogron - to wysoki cukier, czy też brązowa pestka i miękkie winogrona - czy jedno i drugie. Tak pytam, bo robię coś pierwszy raz i nie chciałbym czegoś spiepszyć. Zwiedzając inne winnice, to siegerebe zbierano około 10 września, rondo i inne jeszcze wisiały na krzaczkach.

- pozdrawiam bogdan

Napiszę, ponieważ zeszłym roku byłem dokładnie na tym etapie.
Nikt nie jest w stanie odpowiedzieć Ci na to pytanie bez podstawowych pomiarów: cukru i kwasów.

Koszt zmierzenia cukru to 10zł - Areometr (jest chyba w każdym markecie)
Koszt pomiaru kwasów to 10zł (płyn K w Winiarzu.pl) + probówka (koniecznie z podstawką)
Razem 20zł - nie zastanawiaj się kupuj...

Pomiar cukromierzem jest kłopotliwy, trzeba wycisnąć parę jagód, odfiltrować.. więc dzisiaj mam już refraktometr. Potrzebna jest tylko kropelka, pomiar trwa 10s, koszt około 150-200zł.

Optymalne wyniki to 23Bx - cukry oraz 7g/l - kwasy. Dla wina wytrawnego oczywiście.

_________________
Aktualne zdjęcia i filmy - należy wpisać http://wino.org.pl/forum/Thread-MOJA-WINNICA-w-Zach-pom-Winnica-Cisowa

Wczoraj zebrałem część Solarisa z L3
Parametry soku ( czyli średnia z całości zbioru)
Cukier- 23,8 Brix
Kwasy 7,8g/l

Więcej pisze w wątku o L3

_________________
Konkurs Win Gronowych: Wyniki 2012 2013 2014 2015
L1-15 szt, L2-150 szt, L3-600 szt

Maciek zmierzyłem cukier w moich winogronach urządzeniem - cukromierzem z probówką od 0-25 w skali Blg.
Siegerebe 18 Blg
Rondo prawie 18 Blg
Jutrzenka 17 Blg
Muskat Odesski 16 Blg
Pomiar w 20 stopni C, bezpośrednio po wyciśnięciu soku, w/g książki R.M.trzeba będzie dosłodzić(wino około 10% alk). Jeśli chodzi o kwasy to w Jutrzence i MO są one wyczuwalne, natomiast w Rondo i Siegerebe prawie nie wyczuwalne. Jagody są miękkie, czy jak jeszcze potrzymam je na krzewach to cukry mogą jeszcze wzrosnąć , czy powoli można przygotowywać się do zbiorów.
- pozdrawiam bogdan

Nie tylko poziom cukrów wzrośnie , a kwasy spadną , ale też ulegnie poprawie aromat.
To są jeszcze bardzo słabe parametry.
Poczekaj jeszcze 2 - 3 tygodnie.

Wczoraj zebrałem "NN od Zdzisława" ( 22 Brix; kwasy 7,5g/l ).
Ok 30% jagód została pozbawiona soku przez osy i szerszenie.
Dzisiaj ok. 30 litrów nastawu zaszczepiłem drożdżami aktywnymi.
Zamierzam przeprowadzić fermentację w miazdze przez 10 - 12 dni.

_________________
Pozdrawiam.
Mariusz.

Sezon 2012 : https://plus.google.com/photos/10936528 ... 1334856433
Sezon 2013 : https://plus.google.com/u/0/photos/1093 ... 7474865297

Musisz poczytać jakie max wyniki uzyskują twoje odmiany.
Inną sprawą jest to czy na Twoim siedlisku uzyskają one takie maksymalne parametry. Będzie to zależało od wieku krzewu, sposobu prowadzenia, obciążenia.

Generalnie, jeżeli przy pomiarach, na przykład co kilka dni cukier rośnie, to czekasz. Jeżeli nie, to zastanawiasz się nad zbiorem.
Z kwasami jest trochę inaczej; przy założeniu, że chcesz zrobić wino wytrawne, czekasz i masz nadzieję, że poziom kwasów spadnie do 7g/l ale jednocześnie nie dopuszczasz by spadł odrobinę niżej. Czyli... zbierasz.

No i właśnie... Tu przechodzimy do meritum. Mianowicie, w przypadku odmian przerobowych, jeżeli poziom kwasów spadnie do 7g/l to jesteś w zasadzie pewien, że poziom cukru będzie oscylował w okolicy dwudziestu kilku Bx i odwrotnie.

Właśnie dlatego odmiany przerobowe nazywają się "przerobowe", ponieważ one jakby same regulują ten optymalny poziom cukru i kwasów, o którym pisałem wcześniej - 23Bx cukru przy 7g/l kwasów. Oczywiście nie "same", one właśnie pod tym względem były i są selekcjonowane.

Ps.
No właśnie, ja napisałem o podstawowych parametrach. Jak kolega Manus słusznie zauważył, jest jeszcze kilka innych; aromaty, taniny, garbniki.


To co wyczuwasz lub nie wyczuwasz, nie jest miarodajne. Cukier, choć nie wysoki może zamaskować zbyt dużą ilość kwasów. Cukromierz już masz. By podejmować świadome decyzje musisz także, kontrolować faktyczny poziom kwasiorów.

_________________
Aktualne zdjęcia i filmy - należy wpisać http://wino.org.pl/forum/Thread-MOJA-WINNICA-w-Zach-pom-Winnica-Cisowa