Mam małe pytanie apropo doświadczeń z sedymentacji.
Zebrałem solarisa w weekend z parametrami 21 brix 7.5g kwasu ph 3.2.
Bardzo mało owoców i metodą chałupniczą obrałem winogrona z szypułek ->
pozostawiłem zasiarkowany moszcz do zimnej maceracji z pektoenzymem na prawie dobę ->
wycisnąłen wczoraj miazgę i pozostawiłem do sedymentacji na noc i tu jest pytanie.
Wino sklarowało się w ponad 12 h w około 60 %. 40 % zajmuje dalej zmętniony sok widać wyraźną różnicę.

Pytanie brzmi czy tak dużo osadu jest normalne ? Nie są to większe frakcje ale typowe zmętnienie.
Czy wino wykonuje tylko z frakcji dobrze sklarowanej ?
Czy czekać dłużej z sedymentacją w lodówce ?
Co robicie z pozostałym osadem którego u mnie jest sporo. Filtrujecie może jeszcze ten sok czy raczej zlewki ?

Dodatkowa pomoc w ocenie dojrzałości zbiorczej odmian przerobowych -
https://www.icv.fr/sites/default/files/ ... ns_icv.pdf
Taka ocena była już stosowana 10 lat temu przez Winnica Srebrna Góra
Przykłady zamieszczone na naszej WIKI
Solaris; Srebrna Góra; 2012
Hibernal ,Srebrna Góra; 2012

Tą metodą (niekompletną, bo tylko cukier, skórki i pestki) posługuję się od kilku lat
Kwasy mierzę gdy pestki dojrzałe (bez względu na cukier)
Ostatnia sobota (3/09/22)
La Crescent - cukier 20Brix, pestki (3)
Dublański - cukier 19Brix, pestki (2)

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Podpowiecie co to za wzór ? Osom za bardzo smakowało a owoców mało więc uszkodzenia spore, trzeba bylo zbierać.
Co do osadu zlewacie tylko to co nad tą zmętnioną częscią do fermentacji ? Czytam, że NTU powinno być koło 200 ale czy sama góra słoja nie ma dużo nizszej wartości ?

Brix x 100/kwasy. Wynik dojrzałe od 300-320.

Wysłane z mojego Redmi Note 9S przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam Arek - https://web.facebook.com/winnicazadomem/

Nie wiem co to za wzór, ale mi się nie podoba. Zbytnie uogólnienie, nie uwzględniające specyfiki odmian i oczekiwanego wina...
Takie typowo akademickie - jest wzór, trzeba się nauczyć - ale w pracy i tak się nie przyda...

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Mi się też nie podoba , boi nie uwzględnia win białych i czerwonych
Przyda się jednak , jako ogólny pomocnik przy ocenie dojrzałości.
Białe na początku skali a czerwone na końcu skali
A szczegóły to tak jak Winnica Srebrna Góra - monitoring odmian i ocena dojrzałości.
PS
I oby do zbiorów; u mnie jeszcze prawie miesiąc (seyval, bianca, regent ,marszałek)

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Dolina Bugu na odcinku od (+-) Drohiczyna do ujścia do Narwi.
Sokołów Podlaski jakiś dziwny ciepły, ale czy możliwa jest taka różnica między doliną a nieco wyżej położonymi terenami?

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Możliwa.
Mieszkam w pagórkowatym terenie i jadąc rano do pracy widzę różnice rzędu do 5 c w tym samym czasie na niewielkim obszarze. Np u Mirka kolo Kocmyrzowa (ok. 100 m róznicy wzniesień) potrafi być nawet ponad 5 c różnicy do doliny Szreniawy, u mnie do doliny Jawornika w Prokocicach też zmierzyłem kilka razy nawet 5,5.

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5

W tym miejscu od "czerwonego" do "zielonego" jest kolo 30-40 m. Mam nadzieję, że u mnie "na górce" nie spadło poniżej 0.
Hm, jeszcze jest pagórek wysoki na 150 m między rzeką (90-95 m) a mną (130 m). Może to pomoże.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Arturze, co to za mapa z jakiej to strony? Podoba mi sie

https://mapy.geoportal.gov.pl/imap/Imgp ... ?gpmap=gp0
W zawartości mapy wybierasz Rzeźba terenu i hipsometria (WMS). Po odpowiednim zbliżeniu możesz uzyskać hipsometrycznie największe różnice wysokości w nawet kompletnie płaskim terenie Stąd te "góry skaliste" dla 150-200 m.n.p.m

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

A temperatura jak nałożona ?

ręcznie. Na podstawie danych z wundermap.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Podbijam pytanie bo też mnie ciekawi odpowiedź, zawsze fermentowałem na swoje cele wszystko bez sedymentacji, teraz prawdopodobnie będę miał większy zbiór, więc ...

A jak sobie dłubniesz szpadlem, żeby np. sprawdzić profil glebowy i nie zasypiesz odkrywki, to po aktualizacji na Geoportalu zobaczysz krater. Nawet wydeptane ścieżki potrafi pokazać przy odpowiednim zbliżeniu. Bardzo przydatna funkcja, jak chce się rozplanować działkę, albo szuka się parceli pod winnicę.

_________________
mów mi Małgorzato