A jaki efekt zamierzasz uzyskać?
Ja nie pamiętam żeby na tym forum ktoś próbował takich eksperymentów z jakąkolwiek białą odmianą.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Jak chcesz wytworzyć dobre wino, to szukasz balansu, a przy tym cukrze, pójście w wytrawne, znacznie ograniczy liczbę zwolenników takiego wina

Moment optymalnego zbioru nie zależy od ustalonego z góry terminu, a od warunków siedliska w danym roku i osiągnięcia parametrów na dany typ wina. Inaczej, najczęściej będziesz miał rozjazd między tym, co byś chciał, a tym co możesz.

W takiej konfiguracji odmian, nie fermentowałem z wiórami. Natomiast, przy cukrze resztkowym, jaki domyślam się, że chcesz zostawić, to dodanie wiórów dębowych na etapie fermentacji, jest dobrym pomysłem - trochę wzbogaci i odrobinę przełamie słodycz. Ale nieporozumieniem jest używanie chipsów niepalonych - raczej nic dobrego do wina nie przejdzie.

Jeżeli chcesz zostawić min.30 gr/l cukru resztkowego, to wyjściowy kwas jest za niski - taki powinien być docelowy.
A w tej sytuacji, spadnie min. do 7 i zrobi się ulepek.

Pozdrawiam
Piotr

Moje sugestie dotyczyły wina wytrawnego.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Dlaczego nieporozumieniem jest używanie chipsów niepalonych
Co niedobrego może przejść z nich do wina ?

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Może się pojawić "efekt szuflady"

_________________
pozdrawiam Roman

Dla wytrawnego sugestie b. dobre. Natomiast tutaj, Kolega ma problem z cukrem. Przy 23 Brix można byłoby jeszcze fajnie wyprowadzić na wytrawne, ale przy 26 Brix amatorsko, bez kupażu nie możliwe.

z regału na strychu pamiętającego czasy Ludwika II lub też pobliskiego tartaku w godzinach pracy - jak dla mnie zbyt duże ryzyko, pomimo, że to tylko fermentacja, a nie leżakowanie.

Pozdrawiam
Piotr

Czy ktoś wypróbował już praktycznie ten "efekt szuflady"
Pytam, bo już kilka dni temu cytowałem za WinoHobby - Czym różnią się poszczególne rodzaje płatków dębowych?
"... Natomiast płatki naturalne, dodają najwięcej świeżości i tanin do wina...."

Efekt zależy prawdopodobnie od czasu maceracji ?

Poza tym z innych artykułów wynika : "im dłuższy czas opiekania (i wyższa temperatura), tym niższy poziom garbników."

PS
Ostatnio modne stają się "chipsy" z pędów winorośli różnych odmian "szlachetnych"
Np
Grapevine Shoot Chips: A Novel Alternative to Oak Chips in Winemaking
"Pędy Airén i Tempranillo zostały przycięte około 90 dni po zbiorach winogron w Castilla-La Mancha, Hiszpania. Po okresie przechowywania w ciemności pędy pocięto na próbki o długości 2-7 cm i poddano obróbce średnio tostowej.Kawałki „chipsów” opiekano w 160oC lub 180oC przez 45, 60 lub 75 minut.
Opieczone wióry dębowe zastosowano jako kontrolę / porównanie"

Następnie wina poddano analizie chemicznej.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Dzięki za sugestie, na razie sok w lodówce, trwa sedymentacja, jutro chipsy naturalne 1g / litr (mam z dębu amerykańskiego), Enartis Aroma White. Przy cukrze ok. 30-35 (jak się uda) zatrzymam fermentację (czyli na aerometrze ok.1 blg). Chipsy planuję usunąć po ok. tygodniu.

_________________
Pozdrawiam,
Marcin

Jak obliczyłeś, że 1 blg to 30-35 g/l cukru?

Jeżeli TO [Źródło: Ares. Rys. 6: sposób mieszania płatków dębowych w procesie produkcji wina.] w czymkolwiek pomoże, to napisz o efektach takiego eksperymentu
Szczegóły ewentualnie na PW
PS
Ostatnio na forum pojawiło się kilku ekspertów którzy aurytatywnie (niemalże bezdyskusyjnie) coś stwierdzają nie poparte żadnym naukowym doświadczeniem
O domniemaniach trudno się dyskutuje

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Przy tych paramentach, zatrzymanie na 1blg, wyjdzie powyżej 30gr/l cukru resztkowego.
Zauważ, że przy tak wysokim cukrze, niskim kwasie i na dodatek białym winie, niecukry będą stanowiły nie więcej, niż 1,5 blg, 2 to już z nawiązką. Mam potwierdzenia z laboratorium, dla różnych parametrów - szacunek resztki cukrowej McnZ jest prawidłowy.

Pozdrawiam
Piotr

Mówimy o parametrach przed czy po klarowaniu soku?
Oczywiście badań z laboratorium nie podważam.

Szacowałem to w ten sposób, że jak robiłem całkiem wytrawne (co prawda z większym kwasem) to po fermentacji na aerometrze miałem wynik -3 i z takiego założenia wyszedłem. -3 jest równoważne z ok 30 g/l. Założyłem, że +1 to będzie 40 +/- 5 g/l.
Najlepiej się uczyć na cudzych błędach ale naukę na własnych dłużej się pamięta.
Badania przed klarowaniem.

_________________
Pozdrawiam,
Marcin

Z dwa dni temu skubnąłem resztki Garanta - smakowo już super, jednak pomiarów nie robiłem, ale nawet przez chwilę bym się nie zastanawiał i bez pomiarów wylądowałby w nastawie.

_________________
pozdrawiam Roman

U mnie Garantos miał z tydzień temu 25brix, więc z łatwością osiąga wysoki cukier.

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek