Ależ można fermentować w miazdze, w zależności jakie chcesz zrobić wino- krótko lub długo.
Słynne gruzińskie wina są fermentowane w miazdze i czasem z szypułkami.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Ale kolega robi ala gruzińskie.
Edit
Jola mnie ubiegła

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Obawiam się, że z Solarisem i Jutrzenka może się nie udać, ale ja gruzińskie, niech będzie gruzińskie

_________________
****

W tym roku to u mnie nawet Gewurztraminer już dojrzał - 22 Bx/6,2g/l
Czeka jeszcze na Pinot Gris który przeciążony ma jeszcze duże kwasy ok.9g/l
Gewurz

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Solarisa nie mam, ale jagody Jutrzenki fermentowanej w miazdze oddają z skórki dużo kwasu i garbników.

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

Jak gruzinskie to potrzebna ci karwia jeszcze ze specjalnym ksztaltem, ferment razem z szypulkami a ksztalt karwi powoduje ze obumarle drozdze pozostaja na samym dnie, potem szypulki na koncu rozmiazdzone owoce ktore to wszystko odzzielaja.
Szukalem w Polsce kogos kto zrobi karwie choc 200 litrowe - niestety nie znalazlem - brak doswiadczenia i technologii...
Dluga maceracja = pomaranczowy kolor wina tylko trzeba uwazac - te gruzinskie bardzo bardzo czesto posiadaja frakcje octowe

_________________
Pozdrawiam Marcin

[url]https://winnicamazovia.pl/[/url]

Chodzi o kvevri https://www.google.pl/search?q=kvevri&c ... Hi4bz0M%3A

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

Kwewri jest do kupienia w Gruzji bez problemu. Jak by dobrze poszukać to tani transport tez by się znalazł. Natomiast wino z Kwewri robione rzeczywiście metodą kachetyjską jest dla mnie niepijalne.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Płochoccy koło Sandomierza właśnie eksperymentują z takimi dwiema wielkimi gruzińskimi amforami

W sobotę zebrałem:
Johannitera - 20,6Bx, kwas 7,7g/l, pH 3,3 - 1,1kg/krzak - młodziaki
Kernlinga - bardzo wcześnie jak na tę odmianę.
Cukier 23Bx, kwas 7,8g/l, pH 3,2 - 1,3kg/krzak - jedno grono na latorośl.
Jedno z większych gron 525g - trafiło się kilka takich.

Postanowiłem to połączyć w jeden nastaw, po prasie wyszło:
21,6Bx, kwas 7,6g/l, pH 3,4

No i teraz mam dylemat czy dosadzić w miejsce Siegera - Johannitera czy Kernlinga?
Johanniter miał trochę porażonych gron szp. Kernling na nic w tym roku nie chorował.

Rondo i Riesling wiszą.
A Solaris - niektóre jagody pomarszczone, a niektóre całe, ale zdrowe.
31Bx - któraś przerobówka zbiera więcej w całych gronach?

A kwas w ogóle jeszcze jakiś tam jest?

Moim zdanie nie powinieneś łączyć tych dwóch odmian tylko zrobić odmianowe. No chyba, że to pierwsze owocowanie i nie ma zbyt dużo owocu.
Co do tego co dosadzić to chyba żartujesz. Oczywiście , że Kerling.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Teraz ciągle leje i cukier spadł dość wyraźnie. Ile trzeba czekać po ustaniu deszczu żeby powróciło do stanu wcześniejszego?

_________________
Pozdrawiam wszystkich, Krzysztof B.

Za mało było. Część Johannitera pierwszy rok. Reszta jeszcze nie owocowała.
Wadą Kernlinga jest to że łatwo ulega uszkodzeniom mrozowym i długo się odbudowuje, ale tak odmiana super, duża wydajność soku.

Solaris coś tam kwasu ma, ale na wino by się to nie nadawało. Za to do zbioru Seyvala jak ktoś by chciał to da się dotrzymać, pod warunkiem że nie będzie lało. Tylko po co wtedy Seyval. Solaris zagłuszy całkiem jego niezbyt mocny smak i aromat. Może z Hibernalem.

Jak leje to z dzień suchego i wietrznego dnia musi być.

U mnie lało całą noc z niedzieli na poniedziałek i w poniedziałek przez cały dzień.
Ale przez cały wtorek było słonecznie i silny wiatr. Szybko wyschło wszystko.
Zebrałem Johannitera i Hibernala, parametry takie same jak przed deszczem!
Dzisiaj znowu deszcz przez cały dzień!!
Zostały jeszcze do zbioru Marquette i Pinot Gris.

Żałuję teraz ,że nie zebrałem bo nie widzę już możliwości lepszych parametrów niż były przed deszczem; jest zimno a średnia dobowa dużo poniżej 10st.C
Mazowsze to nie Burgundia

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B