szeptalizacja : Propozycje artykułów

Wątki bez odpowiedzi | Aktywne wątki

Strona główna forum » Działanie serwisu » Propozycje artykułów

Strefa czasowa: UTC + 1

szeptalizacja

Strona 1 z 2

[ Posty: 19 ]

Przejdź na stronę 1, 2 Następna strona

Drukuj

Poprzedni | Następny

Autor

Wiadomość

Zbyszek1B

Tytuł: szeptalizacja

Napisane: wtorek, 8 stycznia 2008, 22:01

Kiper

Dołączył(a): niedziela, 6 listopada 2005, 01:00
Posty: 529
Lokalizacja: mogę wiedzieć czy znowu ktoś mnie TU nie obrazi ?

Szeptalizacja

Fragment postu z FORUM (2004r) winogrona.org

„A winko MF 2002 to było wino z winogron raczej niz gronowe, ok. 7% dodatek wody do moszczu + szeptalizacja czyli cukier buraczany+ zbyt długa fermentacja miazgi (barwniki wypadły częściowo)”

Bardzo mi się ten zwrot „szeptalizacja „ spodobał
Proponuję używanie go w następujących okolicznościach:

Jeżeli winogrodnik zmuszony jest do zbioru niedojrzałych nawet technologicznie winogron
(nie wnikajmy tu w szczegóły z jakiego powodu) powiedzmy dla przykładu z poziomem cukru 10% a kwasów 2% i upiera się jednak aby zrobić z nich wino (zamiast kompot lub sok),
odkwasza to wodą o połowę i dosładza do 20%. To może to być szeptalizacja.
Bo głośno na tym FORUM nie należy o tym mówić ,można co najwyżej szeptać.
Oczywiście, że jest to przykład zbyt przejaskrawiony(jedynie dla zrozumienia zjawiska)
Można jednak tak nazywać wszystkie praktyki dosładzania i wzbogacania wina ponad obowiązujące normy.
Z.B.

Góra

zbigu

Tytuł:

Napisane: wtorek, 8 stycznia 2008, 22:19

Proces dosładzania nazywa się szAptalizacja a nie szEptalizacja.

Góra

kilis

Tytuł:

Napisane: wtorek, 8 stycznia 2008, 22:37

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 19 października 2007, 01:00
Posty: 1006
Lokalizacja: ogródek z winogronami pod Warszawą

Pomysł można potraktować jako żart. I faktycznie szEptalizację traktować jako znaczne (ponad normy) dosłodzenie moszczu. Przecież tu robimy tylko gronowe wina. Mi się podoba

Paweł

Góra

Kalinowa11111

Tytuł:

Napisane: środa, 9 stycznia 2008, 11:57

mistrz

Dołączył(a): piątek, 23 lutego 2007, 01:00
Posty: 291
Lokalizacja: Białystok

Fajny pomysł - tak wyprodukowane "wina" po szeptalizacji będą nazywane winami szeptanymi :wink:

w celu odróżnienia ich od win po zastosowaniu szaptalizacji :lol:

_________________
Pozdrawiam Tomek

Góra

Wacek

Tytuł:

Napisane: środa, 9 stycznia 2008, 12:57

Kiper

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 928
Lokalizacja: Białystok

Witam
Szeptana Bianka nie jedzie rabarbarem i jest miodzio :roll:

Wacek

Góra

Kalinowa11111

Tytuł:

Napisane: środa, 9 stycznia 2008, 14:05

mistrz

Dołączył(a): piątek, 23 lutego 2007, 01:00
Posty: 291
Lokalizacja: Białystok

Moje wszystkie dotychczasowe wina -z racji posiadania jedynie labruski ( szlachetne odmiany maja zaledwie roczek :cry:

) - są winami szeptanymi lub winogronowymi, co wcale nie znaczy, że są złe. Póki smakują moim znajomym i mi - jest OK. Nie oznacza to również, że nie chcę mieć wina gronowego - ale na to jeszcze przyjdzie czas. :lol:

_________________
Pozdrawiam Tomek

Góra

Zbyszek1B

Tytuł:

Napisane: środa, 9 stycznia 2008, 14:52

Kiper

Dołączył(a): niedziela, 6 listopada 2005, 01:00
Posty: 529
Lokalizacja: mogę wiedzieć czy znowu ktoś mnie TU nie obrazi ?

[quote="Wacek"]Witam
Szeptana Bianka nie jedzie rabarbarem i jest miodzio :roll:

Wacek

Szeptana Bianka prawidłowo winifikowana ze zdrowych jagód, jest na pewno lepsza od takiej
która jest robiona z moszczu doprawianego trupami grzybów i dlatego cuchnąca ścierką ,jak to niektórzy określają.
Bo grzyb zabity fungicydem to jednak trup grzyba. (i jeszcze dodatkowo enzymy utleniające, o których napisał w swym artykule dr J.Mazurek)
Winogron raczej się nie myje przed winifikacją, nawet taką szeptalizowaną.
A siarkowanie : sprzętu przed winifikacją i samego moszczu już tu nic nie pomoże, bo siarka już akurat tego nie usunie.
Zbyszek

Góra

olmek

Tytuł:

Napisane: środa, 9 stycznia 2008, 15:09

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 28 maja 2004, 01:00
Posty: 4580
Lokalizacja: Mława

[quote="Zbyszek1B"] Szeptana Bianka prawidłowo winifikowana ze zdrowych jagód, jest na pewno lepsza od takiej
która jest robiona z moszczu doprawianego trupami grzybów i dlatego cuchnąca ścierką ,jak to niektórzy określają.

A fuj , z trupami grzybów , to Bianka szemrana :mrgreen:

T
X - tak powinny być oznaczane takie wina :lol:

_________________
Pozdrawiam Kuba

Góra

Maciej

Tytuł:

Napisane: środa, 9 stycznia 2008, 15:18

Ekspert

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 2347
Lokalizacja: Wrocław/Piława Region Dolnego Śląska AOC Pogórze Sudeckie

[quote="Zbyszek1B"]...robiona z moszczu doprawianego trupami grzybów i dlatego cuchnąca ścierką...

[po małej edycji

] Brałem udział w kilku degustacjach win z podobnymi wadami w profilu aromatycznym w obecności enologów, profesorów z instytutów winiarskich, sommelierów itd. Nawet pijąc wadliwe wino nikt nie był tak jednoznaczny w ocenach. Jako możliwe przyczyny defektów podawano najczęściej cechy odmianowe, czasem bakterie... Moim zdaniem korespondencyjne określenie wady wina nie jest możliwe, chyba że w żartach.
Z całą pewnością nie każdy grzyb daje jednakowe zmiany w winie. Mączniak rzekomy obecny na owocach często powstrzymuje dojrzewanie, jednak jeśli poziom ich dojrzałości pozwala na wyprodukowanie wina - może być zupełnie niewyczuwalny. Drożdże zresztą to też grzybki...

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Ostatnio edytowano środa, 9 stycznia 2008, 21:23 przez Maciej, łącznie edytowano 1 raz

Góra

olmek

Tytuł:

Napisane: środa, 9 stycznia 2008, 15:33

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 28 maja 2004, 01:00
Posty: 4580
Lokalizacja: Mława

[quote="Maciej"] Brałem udział w kilku degustacjach win z podobnymi wadami w obecności enologów, profesorów z instytutów winiarskich, sommelierów itd. Nawet pijąc wadliwe wino nikt nie był tak jednoznaczny w ocenach,

No tak , gdzie kucharek sześć, tam nie ma co jeść

, co nie zmienia faktu ,że wino pite w dobrym towarzystwie lepiej smakuje :mrgreen:

Sorry Macieju, to nic osobistego :wink:

_________________
Pozdrawiam Kuba

Góra

posy

Tytuł: Re: szeptalizacja

Napisane: środa, 9 stycznia 2008, 16:16

Ekspert

Dołączył(a): środa, 21 kwietnia 2004, 01:00
Posty: 2070
Lokalizacja: Stargard Szczeciński - winniczka Sulimierz

[quote="Zbyszek1B"]
...
Można jednak tak nazywać wszystkie praktyki dosładzania i wzbogacania wina ponad obowiązujące normy.
Z.B.

8O 8O 8O

OOO to mamy u nas w kraju już jakieś normy odnośnie produkcji win ???

_________________
Wino czyni ubogiego bogatym w fantazje,
a bogatego biednym w rzeczywistość.
_____________________________
Pozdrawiam - Grzesiek

Góra

Zbyszek1B

Tytuł:

Napisane: czwartek, 10 stycznia 2008, 15:39

Kiper

Dołączył(a): niedziela, 6 listopada 2005, 01:00
Posty: 529
Lokalizacja: mogę wiedzieć czy znowu ktoś mnie TU nie obrazi ?

[quote="olmek"][quote="Maciej"] Brałem udział w kilku degustacjach win z podobnymi wadami w obecności enologów, profesorów z instytutów winiarskich, sommelierów itd. Nawet pijąc wadliwe wino nikt nie był tak jednoznaczny w ocenach,

Kuba
przepraszam, ale skąd "wytrzasnąłeś" ten cytat ? :?:

Zbyszek

Posy
normy będą (niektóre już są - więc dobrze wiedzieć co nas czeka
Zbyszek

Góra

olmek

Tytuł:

Napisane: czwartek, 10 stycznia 2008, 15:55

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 28 maja 2004, 01:00
Posty: 4580
Lokalizacja: Mława

[quote="Zbyszek1B"] Kuba
przepraszam, ale skąd "wytrzasnąłeś" ten cytat ? :?:

Który cytat masz na myśli ? :roll:

_________________
Pozdrawiam Kuba

Góra

Zbyszek1B

Tytuł:

Napisane: czwartek, 10 stycznia 2008, 16:06

Kiper

Dołączył(a): niedziela, 6 listopada 2005, 01:00
Posty: 529
Lokalizacja: mogę wiedzieć czy znowu ktoś mnie TU nie obrazi ?

[quote="olmek"][quote="Zbyszek1B"] Kuba
przepraszam, ale skąd "wytrzasnąłeś" ten cytat ? :?:

Który cytat masz na myśli ? :roll:

Ten fragment tekstu któy niby to Maciej napisał (a):
On to napisał nieco inaczej

Góra

Heniek

Tytuł:

Napisane: czwartek, 10 stycznia 2008, 19:19

Ekspert

Dołączył(a): wtorek, 9 marca 2004, 01:00
Posty: 3504
Lokalizacja: Apelacja Zgorzelec

[quote="Zbyszek1B"]
Szeptana Bianka prawidłowo winifikowana ze zdrowych jagód, jest na pewno lepsza od takiej
która jest robiona z moszczu doprawianego trupami grzybów i dlatego cuchnąca ścierką ,jak to niektórzy określają.

Moja Bianka 2005 capiła szmatą (nie cuchnącą ścierką) , ale nie przypominam sobie żebym zaobserwował na niej cmentarze z trupami grzybów. Stąd pytanie do Ciebie Zbyszku skąd wyciągasz takie wnioski.

Heniek

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT

Góra

Strona 1 z 2

[ Posty: 19 ]

Przejdź na stronę 1, 2 Następna strona

Strona główna forum » Działanie serwisu » Propozycje artykułów

Strefa czasowa: UTC + 1

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 2 gości

Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników