Natknąłem się ostatnio na Kartę Winnic Małopolskiego Przełomu Wisły, którą traktuję jako przepisy apelacyjne, stąd w tym dziale. W dziale "XIII. Zabronione procesy i praktyki enologiczne" znalazłem dwa przepisy, które mnie zainteresowały:


I tu pytania do bardziej doświadczonych:
1. Po co dodaje się kwas sorbowy lub sorbian potasu?
2. Z czego może wynikać zakaz stosowania pektoenzymu?

Z góry dzięki za odpowiedzi.

Sorbianu potasu nie dodaje się z racji nie istnienia takiego związku chemicznego A tak na poważnie, kwasu sorbowego raczej się nie stosuje, jeżeli już to sorbinian potasu. To konserwant skutecznie zatrzymujący fermentację.
wytwarzanie-wina/sorbinian-potasu-t7082.html
Pektoenzymy ponoć wpływają nagatywnie na smak wina. Poza tym tworząc przepisy apelacyjne trzeba coś w nich zawrzeć, a duża ilość nakazów i zakazów dodaje powagi.

_________________
Pozdrawiam Kuba