7 plag polskiego winiarza : Polityka, obyczaje i nie tylko

Wątki bez odpowiedzi | Aktywne wątki

Strona główna forum » Różności » Polityka, obyczaje i nie tylko

Strefa czasowa: UTC + 1

7 plag polskiego winiarza

Strona 3 z 3

[ Posty: 41 ]

Przejdź na stronę Poprzednia strona 1, 2, 3

Drukuj

Poprzedni | Następny

Autor

Wiadomość

MAF

Tytuł:

Napisane: czwartek, 17 grudnia 2009, 00:16

mistrz

Dołączył(a): środa, 8 października 2008, 01:00
Posty: 362
Lokalizacja: miasto włókniarek

Zbyszku- możesz dać linka do całości tych "przemyśleń sommeliera"?

_________________
Michał jestem, tak dla jasności ;-)

Góra

olmek

Tytuł:

Napisane: czwartek, 17 grudnia 2009, 00:56

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 28 maja 2004, 01:00
Posty: 4580
Lokalizacja: Mława

[quote="zbyszekB"] Ze wspomnień prezesa Stowarzyszenia Polskich Sommelierów:
„...a na dole w środowisku beztlenowym białko zaczyna się rozkładać, dając kwas siarkowy. Zaradzić temu może natlenianie.

... trzeba być obok i co chwilę degustować‚ by wyłapać‚ czy nie pojawił się zapach siarki. ”

Jeżeli cytujesz Zbyszku wspomnienia someliera , więc raczej nie masz żadnych merytorycznych zastrzeżeń. W związku z tym mam do Ciebie kilka pytań w celu rozwiania moich wątpliwości :

1. Czy produktem rozkładu białka jest kwas siarkowy ?
2. Jaki skutek odniesie natlenianie kwasu siarkowego ?
3. Jaki zapach ma siarka ?

[quote="zbyszekB"] Z tego samego źróła - ciekawostka
„Tutaj(przy zbiorze- mój przypis)najważniejsze jest pH. Jeśli jest na poziomie ok. 3‚2 - wszystko gra‚ ale przy 3‚5 trzeba się poważnie zastanowić‚ czy w ogóle zbierać owoce. Infekcja bakteryjna jest niemal pewna.

Jeżeli pH jest na poziomie 3,2 , to rzeczywiście nie jest to środowisko do rozwoju bakterii , ale i zawartość kwasów może w tym przypadku przekraczać 10g/l. To takie nie celowanie w gusta bakterii i jednocześnie nie celowanie w gusta konsumenta :wink:

Uważam ,że pH 3,5 , to optymalna wartość i myśl o rezygnacji ze zbioru jest dość dziwna.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Góra

Misza

Tytuł:

Napisane: czwartek, 17 grudnia 2009, 08:14

Ekspert

Dołączył(a): czwartek, 21 października 2004, 01:00
Posty: 4618
Lokalizacja: Rybnik

Zbyszek - to co cytujesz to czysta beletrystyka :wink:

Zawsze byłem przekonany, że sommelierowi bliżej do marketingowca niż enologa :lol:

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Góra

PawelL

Tytuł:

Napisane: czwartek, 17 grudnia 2009, 08:41

Kiper

Dołączył(a): czwartek, 11 marca 2004, 01:00
Posty: 420
Lokalizacja: Podkarpacie

[quote="MAF"]Zbyszku- możesz dać linka do całości tych "przemyśleń sommeliera"?

http://www.rzeczpospolita.pl/dodatki/pi ... a_a_9.html

_________________
Pozdrawiam Paweł

Góra

Maciej

Tytuł:

Napisane: piątek, 18 grudnia 2009, 18:58

Ekspert

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 2347
Lokalizacja: Wrocław/Piława Region Dolnego Śląska AOC Pogórze Sudeckie

[quote="Misza"]Zbyszek - to co cytujesz to czysta beletrystyka

Nie beletrystyka, a bełkot. Zarówno dwutlenek węgla, jak grafit czy siarka są ABSOLUTNIE BEZWONNE.
Kwas siarkowy, powstający z rozkładu białek jest równie sensowny, jak "ciekawostka", dotycząca pH. W efekcie ...pasjonaci, często kompletnie nieobeznani z technologią...

Sommelier = kelner, tyle, że nie od schabowych, a od napojów alkoholowych. Czy od kelnera ktokolwiek oczekuje znajomości hodowli trzody i bydła czy uprawy ziemniaków?! Sommelier ma obowiązek znać wina, które sprzedaje i umieć prawidłowo je zaserwować. Najlepsi miewają szerszą wiedzę o winie. A o technologii, delikatnie mówiąc - mizerną.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Góra

zbyszekB

Tytuł:

Napisane: piątek, 18 grudnia 2009, 20:12

Ekspert

Dołączył(a): niedziela, 6 listopada 2005, 01:00
Posty: 7003
Lokalizacja: Warszawa/ogr.winoroslowy - Mazowsze

[quote="Maciej"][quote="Misza"]Zbyszek - to co cytujesz to czysta beletrystyka

Z Mietkiem się częściowo zgadzam – dużo tu beletrystyki , ale tak pewnie miało być ?

Cytuj:

Nie beletrystyka, a bełkot.

B. mocno powiedziane i niegrzecznie delikatnie mówiąc.
Jak jesteś taki dobry w te klocki to spróbuj z NIM podyskutować bezpośrednio

Cytuj:

Sommelier ma obowiązek znać wina, które sprzedaje i umieć prawidłowo je zaserwować. Najlepsi miewają szerszą wiedzę o winie. A o technologii, delikatnie mówiąc - mizerną.

Ale ten sommelier ma jeszcze dodatkowo praktykę przy winifikacja i to w b. dużej wytwórni win,
jakiej nie ma chemik nawet z tytułem dr
I o czym to świadczy ?
O braku kultury u chemików ? Też nie należy jednak uogólniać !
PS
"kultura pilnie poszukiwana"
szczególnie u chemikw :lol:

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Góra

Misza

Tytuł:

Napisane: piątek, 18 grudnia 2009, 21:38

Ekspert

Dołączył(a): czwartek, 21 października 2004, 01:00
Posty: 4618
Lokalizacja: Rybnik

[quote="Maciej"]Zarówno dwutlenek węgla, jak grafit czy siarka są ABSOLUTNIE BEZWONNE.

Absolutnie nie masz racji. Siarka ma zapach. Wprawdzie bardzo słaby ale charakterystyczny. Chociaż nie ma to znaczenia, bo obaj wiemy, że tu o inny zapach chodzi.

Ps. Jak kiedyś Moskwa przy okazji zachwalania Kupzitu mieszał siarczki z siarczynami i siarką to byłeś skłonny mu to wybaczyć, a nawet go wyedukować :wink:

Góra

Maciej

Tytuł:

Napisane: piątek, 18 grudnia 2009, 22:24

Ekspert

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 2347
Lokalizacja: Wrocław/Piława Region Dolnego Śląska AOC Pogórze Sudeckie

Może dlatego, że Moskwa nie cytował wygrzebanych w necie głupot, jako prawdy objawionej i poważnych argumentów w dyskusji.
Co do zapachu siarki - w temperaturze pokojowej nie jest wyczuwalny przez wszystkich. Swoją drogą ciekawe, jakie jest ciśnienie parcjalne par siarki np przy 20oC.

Zbysiu: Twój cytat to czysty bełkot. Bardzo grzeczny i kulturalny, ale bezsensowny. I nie ma nic do rzeczy kto to napisał. Za to głupio trochę cytować głupoty.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Góra

1stgreen

Tytuł:

Napisane: sobota, 19 grudnia 2009, 10:11

Kiper

Dołączył(a): poniedziałek, 8 marca 2004, 01:00
Posty: 988
Lokalizacja: Wołomin, piwniczka PP

[quote="Maciej"]...Swoją drogą ciekawe, jakie jest ciśnienie parcjalne par siarki np przy 20oC...

Zapewne wyczuwalne :lol:

Musimy Maciej pamiętać żeby przy zakupie zestawu testowego koniecznie domówić 'zapach siarki' i 'grafitu' :wink:

_________________
Pozdrawiam
PP.

Góra

zypsek

Tytuł:

Napisane: sobota, 19 grudnia 2009, 13:43

Ekspert

Dołączył(a): sobota, 1 września 2007, 01:00
Posty: 1957
Lokalizacja: małopolska

Tarnów -Mościce zawsze miał specyficzny zapaszek . Odkąd mam pirosiarczyn potasu identyfikuje te zapachy jako identyczne .

Góra

Maciej

Tytuł:

Napisane: sobota, 19 grudnia 2009, 21:05

Ekspert

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 2347
Lokalizacja: Wrocław/Piława Region Dolnego Śląska AOC Pogórze Sudeckie

[quote="zypsek"]Tarnów -Mościce zawsze miał specyficzny zapaszek . Odkąd mam pirosiarczyn potasu identyfikuje te zapachy jako identyczne .

Znaczy pachnie Ci nie siarka, a dwutlenek siarki.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Góra

Strona 3 z 3

[ Posty: 41 ]

Przejdź na stronę Poprzednia strona 1, 2, 3

Strona główna forum » Różności » Polityka, obyczaje i nie tylko

Strefa czasowa: UTC + 1

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 3 gości

Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników