W tym roku stosują zimną macerację i sedymentację w 2*C - razem około 24-32 h w zimnie.

.............
Hibernal - 18,5 Brix / TA 11,2 / pH 3,30 - zbiór 11.10.2020 2 kg miazgi z krzewu

Hibernal dostał SzP, co mnie bardzo zaskoczyło, gdyż zawsze miał 100% odporności na gnicie, pleśnienie itp. W tym roku połowa gron miała infekcje - nie duże, po kilka jagódek we wczesnej fazie - ale już dłużej by nie uwisiał...
Fizjologicznie dojrzały co najmniej od 2 tygodni, aromat i smak piękny, cytrusowo-korzenny, ale parametry słabe.