[quote="olmek"]
Czy w związku z długą sedymentacją soku zastosowałeś pirosiarczyn w zwiększonej dawce ?

_________________
Pozdrowienia z Wrocławia

Również robię w tym roku wino z MO. Tem dziwny kolor i konsystencja soku dość charakterystyczny. Swojego troszkę przetrzymałam na krzakach - ten brak czasu tak dolega- i stężenie wszystkiego " nigdy nie zapamiętam nomenklatury winiarskiej:):) jest porażające. Po teście organoleptycznym stwierdzam, że nie nadaje się do bezpośredniej konsumpcji - aż poraża kubki smakowe intensywnością smaku.
Mam nadzieję, że wino będzie OK. bo znając mojego pecha....

Pozdrawiam Aga

[quote="szpeciel"]
A jak się to ma do aromatów.Czy przy tak długiej sedymentacji nie ulegną "rozmyciu"?

Pozdrawiam Leszek

_________________
Pozdrowienia z Wrocławia

Wątek umarł dawno temu.
Czy ktoś obecnie robił nastawy z tej odmiany ?
Czy ktoś z forumowiczów ma w swojej piwniczce wina z okresu kiedy wychwalaliscie tą odmianę??
Jak smakuje, jakie aromaty posiada, czy ostatecznie robiliście półsłodkie, słodkie?

_________________
Pozdrawiam wszystkich zapaleńców

W 2010 w połowa krzewów poszła pod szpadel po dwóch sezonach prawie bez plonu. Zostało 5 krzewów do wykarczowania w kolejnym roku... i zostały, powróciły do do normalnego owocowania. W tym sezonie, podobnie jak w poprzednim, zrobiłem cuvee z Perłą Zali. Tak, czy inaczej, to ostatni rok obydwu tych odmian ze względu na gruntowną reorganizację winniczki.


Raczej wątpię, wina z MO nie nadają się do dłuższego przechowywania. Do roku trzeba je wypić.



Pachnie i smakuje jak muskat. Generalnie taki aromatyczny kompocik, bo ciała to on niestety za wiele nie ma, który w upalny dzień, dobrze schłodzony jest jak znalazł. Posługując się niezrozumiałą nomenklaturą jest to wino niezobowiązujące i bez nerwu
Osobiście robiłem wyłącznie wytrawne.

_________________
Pozdrawiam Kuba

W tym roku nastawiłem niewielką ilość 1/3 M.O - dojrzał, 2/3 EC-28 - ten troszkę gorzej.
Parametry moszczu - 18 Brix mierzone węgięrskim zestawem do wina, kwasów nie mierzyłem. Trochę dosładzałem do 23 Brix.
Wyszło słodkie (sprawdzałem po odbciągu) a burzliwa fermentacja poszła ekspresowo 3 tyg.
Nie wiem jak powinno się klarować, ale 1-2cm od powierzchni nastawy już jest kryształ podobny do fotki Artura w tym temacie a wszystko co poniżej tak wygląda:

Czy tak normalnie się dzieje?

Jeśli bedę robił coś w charakterze muskatu to tylko cuvee z M.O. Co do procentowego udziału - okaże się po próbach.
Odnosnie wydajności z krzewu - było ze 2kg na 3 latku. Dojrzał dobrze.

_________________
Pozdrawiam wszystkich zapaleńców

Odkąd zacząłem mieszać MO z Perłą Zali, po dość niedbałej sedymentacji, klarowanie zaczęło przebiegać w piorunującym tempie. W tej chwili miesięczny nastaw jest prawie klarowny w całej swojej objętości. Niestety tak naprawdę nie wiem, czy jest to wynikiem połaczenia moszczy, czy użytych drożdży. Taki zbieg okoliczności, ale w tych właśnie nastawach używałem Maurivin Primeur.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Muskata mam w tym roku tylko jednego.
Cuvee MO&Phoenix ? pół na pół .
Cukier słaby 18Brix a kwasy przy zbiorze 8,5 i 8g/l
Gdy fermentacja się praktycznie zakończyła 0 Blg ? dosłodziłem do 4Blg.
Wczoraj zlewałem z nad osadu ? ok.2Blg i 7,6g/l kwasy ? ładnie się klaruje w temperaturze ok. 10-12st.
Czuć lekki, ale wyraźny muskacik.
To raczej winko do szybkiego spożycia !?
Tak jak to też wynika z opisów win sporządzonych z odmiany Phoenix.
U mnie te w/w odmiany do wykarczowania - szukam lepszych na wino muskatowe , ale póki co nie mam jeszcze nic na zastępstwo!

Może Muscaris ?
Może Osceola Muscat ?

Smak i zapach mi odpowiada
ZB

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Mi jak najbardziej smak odpowiada, do tego słodkie lub półsłodkie.
Żona twierdzi że to płyn do mycia naczyń lub perfumeria (ogólnie muskat).
Gdy dałem jej jakąś labruchę typu Beta (Kwasidło) to dziwnie zmieniła zdanie.
Też zastanawiam się nad Muscarisem oraz Muskatem ottonelem do tego typu wina.
Postaram się przenieść w chłodne miejsce nastaw i zobaczymy jak z klarowaniem. Na razie malutki osad na dnie.

Pytania z innej Beczki:
Jak w tym roku obrodziła Osceola u kilku kolegów z forum (ma ją chyba DW i kilku innych kolegów).
Zbyszku jak twój phoenix się sprawuje? jaka plenność, odporność, dojrzewanie?

Pozdrawiam

_________________
Pozdrawiam wszystkich zapaleńców

To również moje zdanie, póki co to moje pierwsze odmianowe z MO i choćby dla tych naturalnych perfum to bardzo ciekawe. Odmiana jak na razie plenna i nie chorowita jak na 1 rok, zobaczymy co będzie później.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Muscat Ottonel raczej w Twojej lokalizacji się nie sprawdzi, poza tym do słodkiego, czy pólsłodkiego będziesz musiał dosłodzić cukrem, który całkiem zamaskuje wszelkie subtelności i muskat pozostanie jedynie w nosie. W tej sytuacji wsio ryba, którą z muskatowych odmian wybierzesz, każdą z nich zepsujesz. Można ewentualnie dosłodzić zagęszczonym sokiem gronowym, najlepiej muskatowym, tylko jak taki sok zagęścić bez utraty aromatów. Musisz również pamiętać o odpowiedniej kwasowości moszczu. Jeżeli będzie poniżej 9-10g/l, to gotowe wino będzie mdłym ulepkiem. Same przeciwności, tak więc najlepiej przekonać się do win wytrawnych

_________________
Pozdrawiam Kuba

Sprowadzić z Tokaju pożądane szczepy pleśni lub zrobić rodzynki -żartowałem


Zastanowię się poważnie nad propozycją. Wina wytrawne w końcu pół świata (,,zachodniego") pija

_________________
Pozdrawiam wszystkich zapaleńców

Mi muskaty nie smakują wytrawne - półwytrawne już OK.
Ja kombinuję tak - odlać sok, zasiarkować i do lodówki (niestety w tym roku zaczął mi fermentować na dzikusach w lodówce!). Resztę dosładzamy cukrem i fermentujemy na wytrawne a na koniec dolewamy sok z lodówki aby dosłodzić. Oczywiście wszystko trzeba przeliczyć na zawartość cukru i alkoholu.
Niestety ale odeski się kiepsko zapylił (a to nowość! ) i próbę robię na tym co mam.

A w planie mam jeszcze likierowe - do dziś pamiętam smak likierowego Ottonela na Morawach !!!

Mój zeszłoroczny m. odeski jest półwytrawny (czy coś koło tego) i dla mnie jest pijalny, zadowala mnie.
Był lekko dosłodzony.

_________________
pozdrawiam Roman