Takie pytanie... Jak wypada wino z Marquette w porównaniu z winem z Regenta (poza wyższą kwasowością, którą zakładamy że zbijemy do poziomu podobnego jak Regent)? Czy laik jest w stanie rozróżnić i wskazać prawidłowo, które wino jest z jakiej odmiany?

Laik to będzie pił wino wielowocowe i będzie chwalił!
Osoba trochę obeznana rozpozna bez problemu,

Regenta samego nie robiłem. Zawsze z Rondem. mam za mało krzewów.
Problemem Marquette jest wysoki kwas który zbijam drożdżami. Do tej pory były to u mnie zawsze Maurivin B.
I po tym od razu poznać, bo przez to Marquette ma jakby wycięte aromaty - podejrzewam, że powodem są właśnie te drożdże.
Regent - Rondo mają u mnie aromat ogólnie ujmując owocowy, (żeby nie popaść w jakieś jeżyny, wiśnie itp).
Po drugie kolor pary Regent - Rondo jest taki burgundowy podczas gdy Marquette raczej taki zwyczajnie ciemny.

Jestem ciekaw, czy ktoś robił Marquette na innych niż Maurivin B drożdżach i czy ma jakieś porównanie, choćby mocno subiektywne.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Do tej pory robiłam wino z samego Regenta, z samego Marszałka, ale nie z Marquette.
Teraz robię wino różowe z Marquette i powiem tak:

-fermentowana na drożdżach Mycoferm IT Fruity Flavour straciła kwasy na poziomie 27%
czyli z 11,8 spadły na 8,7 i mogłoby się wydawać, że będzie okey bo
-alkohol wyczuwalny... i to niestety wszystko...

To jest odmiana, która ma bardzo niewiele do zaoferowania poza cukrami i kwasami

Nie wyobrażam sobie jakby miały do tego dojść jeszcze taniny, to masakra, cierpkie i kwaśne = ble.


Marquette nie ma po prostu aromatów, jest pusta, płaska, żadnych dalekich ciekawych posmaków.
Jedyna zaleta to jej mrozoodporność


Natomiast mogę powiedzieć / jeśli to kogoś interesuje / , że absolutnie jest różnica w smakach
między Regentem i Marszałkiem. I jest to nawet bardziej zasadne porównywanie, ponieważ Marquette ma zupełnie inną strukturę niż w/m odmiany.

Marquette przypomina niestety w strukturze labruskę i nic tego nie zmieni

Co do wyczuwania różnic.
Oczywiście, że każdy z normalnym nieupośledzonym smakiem wyczuje różnicę.
Nie znając surowców nie będzie umiał nazwać co to za odmiany. Ale jakie to ma znaczenie
Trzeba albo mieć te odmiany i wiedzieć jak one smakują po przerobieniu, albo trzeba ileś tam czasu praktyki,
żeby wyrobić sobie pamięć smakową na poziomie rozpoznawalnym.
Jedni szybciej inni wolniej i cała filozofia.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Jolu, możesz trochę rozwinąć to stwierdzenie?


No bo i po cóż taniny w różowym winie?


Na pewno zimą można spać spokojnie, co do aromatów itp - kwestia gustu, w czerwonym winie aromatów raczej nie można się czepiać, smaku chyba też nie, może charakteru wina, jego dziwnej miękkości moim zdaniem, ale Marquette na pewno daje lepsze wina czerwone od marszałka, też moim zdaniem.

_________________
pozdrawiam Roman

Wydaje mi się, że coś więcej da się wydobyć. Trzeba teraz zimą poczytać jak to robią Amerykanie. I dyskutować, dyskutować, dyskutować.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Jesteś zbyt surowa
Robienie różowych win z odmian barwiących (z czerwonym sokiem) jest bez sensu - wychodzi wino technologicznie różowe ale wyglądające na lekkie czerwone, w smaku puste. próbowałem to na Marszałku i na Marqette - to, po prostu, nie działa.

Marqette ma bardzo fajne taniny, ale musi być bardzo, bardzo dojrzałe, kwasy lecą i zwykle wystarczy lekkie odkwaszane a w tym roku nawet odkwaszanie nie jest potrzebne. Musi być fermentowane krótko w skórkach bo wychodzi atrament w smaku ciężki do wypicia. I najważniejsze, surowe wino jest niezbyt smaczne, potrzebuje ze dwa lata żeby dojrzeć - robi się wtedy aksamitne.

Mam tego ze 120krzaków i nie zamierzam wykopywać - mierzi mnie raczej uprawa, rośnie szalenie i ciągle trzeba go temperować (a nie chce mi się przerabiać rzędu na kurtynę). Owocuje średnio - muszę mu zostawiać więcej pąków aby go dociążyć.

Zajął miejsce labruskowatej Balticy - i na razie tak zostanie.

A tak BTW to zapraszam do mnie, spróbujesz, ocenisz.

Roman, oczywiście, że nie do różowego te taniny, to był mój skrót myślowy.
Wino z Marquette, normalne czerwone.

Struktura. Nie wiem jak to wytłumaczyć. "Przelewalność" w kieliszku.
Jak ktoś robił wino z labruski to będzie wiedział co mam na myśli.

Robię również rose z PNP/Fruchburgundera,. chyba o tym pisałam.

Wiem, że w tym momencie będzie to porównanie jak Syrenki do Mercedesa, jednak-
też będzie to wino / z PNP/pozbawione garbników, a mimo to bajka na języku.
Wino z Marquette nigdy nawet w ćwierci nie da takich smaków. Nie da bo ich nie ma.

Być może jestem za surowa. Dam jej jeszcze szansę na rok przyszły i zrobię z niej czerwone,
choć mam wątpliwości.



Jeśli tak Roman mówisz to dam jej szansę. Dla mnie Marszałek jest b. surowy, siermiężny wręcz w smaku.
Tylko do wątróbki


Ciężka sprawa, odkąd nie mam samochodu, praktycznie nigdzie się nie ruszam, bo
się okazało, że mogę jeździć tylko jako kierowca, jako pasażer

No po prostu jakoś się zniechęciłam do tej odmiany i jak na złość też jej trochę mam.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Hm z tego co widziałem w tym wątku to nawet jakaś nagroda poszła za wino odmianowe z Marquette - więc jak widać da się zrobić dobre wino z tej odmiany.

W tym roku wraz z szpakami próbowałem dopiero pierwsze gronka. Nie wiem jak ją odebrały ptaki, ale mnie odmiana bardzo zaskoczyła. Może zbyt się sugerowałem Frontenakiem. Jagody mają bardzo zwartą konsystencję i miąższ z barwnikiem jak u typowych FARBIAREK. Na razie nie potrafię wyobrazić sobie wina odmianowego, ale po pektoenzymie i odkwaszeniu nie powinna to być katastrofa.

Uważasz, że sama fermentacja w miazdze nie wystarczy?

_________________
pozdrawiam Roman

Marquette nie potrzebuje Pekto, czerwone w ogóle nie potrzebują pektoenzymu bo drożdże skutecznie rozbijają strukturę owocu.

Dużo zależy od wieku krzaków. Pierwsze zbiory z trzylatków wypadły blado przy Marszałku i nawet Leonie.
Wino z Leona doceniłem dopiero z pięcio-letnich krzaków.
Po trzech próbach z Marquette przestałem robić odmianowe wytrawne bo zbijanie kwasu drożdżami mocno wpływało na smak wina.
Postawiłem na cuvee Marszałka, Leona i Marquette z cukrem resztkowym i kwasami 9g/l.



Dużo zależy od drożdży. W tym roku eksperymentuję na tych samych gatunkach winogron z drożdżami ES 488 i Red Fruit. W porównaniu do Red Fruit to po tygodniowej fermentacji w miazdze,
te pierwsze dają praktycznie tylko odbarwione skórki i pestki, a Red Fruit daje z 20% mniej wina z odcieku.
Zobaczymy jaki będzie wino.

Pozdrawiam

Jurek

Z 12 krzewów wyszło 26 litrów wina ("barolo" z tego nie będzie ). Wszystko fermentowane na drożdżach odkwaszających Meurevin B.
Z 9,1g/l kwasów zeszło na 6,8. 10L poddałem fjm. Reszta stoi w chłodzie i czeka na decyzję siarkować czy fjm?
Dzisiaj sprawdzę to poddane już fjm i od oceny uzależniam dalszą decyzję co do pozostałej części wina.

Przegapiem wcześniej sprawę bo mogłem na części nastawu wypróbować inne drożdże
Była okazja w tak dobrym roczniku przy kwasach 9,1g/l. Przez ostatnie 3 lata ta odmiana miała średnio 12,5g/l kwasów.

Chętnie się dowiem jakie drożdże stosowali inni i z jakim efektem

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Ja w tym roku zastosowałem drożdże Mycoferm IT Fruity Flavour. A jakie będą efekty zobaczymy. Na razie fermentuje w miazdze.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.