Jagoda na jakich drożdżach fermentowałaś i w jakiej temp.?
Za zbiory kończę w sobotę, Regentem, HZK i cztery krzewy przy płocie zostawiłem dla sępów, lecz nie zjadły to wycisnę od razu sok i dodam do któregoś.

_________________
Pozdrawiam Tomek.
https://www.facebook.com/Ogród-winoroślowy-Toma-105224865590825/

Pisałam już o tym tutaj ale moje posty zostały przeniesione wbrew mojej woli do innego wątku, domyślasz się czemu
Fermentowałam na matce, którą otrzymałam od znajomego winiarza ( nie z Polski ani Czech ) plus dzikie drożdże. Taki był początek i w tym roku kontynuacja.
Jeśli chodzi o inne dane, mąż zabronił mi o tym pisać, kiedy poczytał sobie ten wątek. W paru żołnierskich słowach, które do cytowania się nie nadają
Jak widać, wiedza tutejszych "specjalistów" wymaga jeszcze uzupełnienia ale chętnie krytykują. W innym wątku RobertR też dał podobny popis.
Wątek wina z mojej strony jest wyczerpany na ten sezon, chcę wygasić te emocje, które na nowo wybuchły wśród moderatorów. Zachęcam innych forumowiczów, piszcie, wstawiajcie parametry, wszystkim Wam kibicuję i życzę uzyskania smacznego wina, które zaspokoi przede wszystkim Wasze gusta

_________________
Wysyłam gratis sztobry Hybrydy. Pisz śmiało na PW.

Jagoda nie pokazuj postów mężowi bo faceci są zazdrośni i później nie potrzebnie blokują kobitę
Napisałaś-…
Czyli tak naprawdę z mojego punktu widzenia i doświadczenia, to wy już nie wiecie na jakich drożdżach to wino przerobiło. Zasada jest jedna, wygrywa silniejszy, tak też jest z drożdżami, zdominują silniejsze słabsze. Trudno tutaj chyba jest teraz określić które były silniejsze.
Ja w tym roku zamówiłem drożdże winiarskie STG S101. Niski alkohol i pozytywne opinie mnie przekonały, może i ja się przekonam do nich.

_________________
Pozdrawiam Tomek.
https://www.facebook.com/Ogród-winoroślowy-Toma-105224865590825/

Droga Jagodo, aż muszę zabrać głos, bowiem publicznie skrytykowałaś moderatorów w tym i mnie,
jako że ja rozdzieliłam Twój tekst.
To nie żadna teoria spiskowa jakby wskazywała na to ikonka,
której użyłaś akcentując swoją wypowiedź - -
To tylko zwykła pragmatyka, ponieważ temat wydał mi się tak ciekawy,
że postanowiłam go usamodzielnić i przenieść do Działu- wytwarzanie wina,
żeby stał się ogólnym tematem w kwestii fermentowania win wszelkiego rodaju,
a nie tylko Hybrydy z Karpicka.

Wykazałaś sporo oburzenia, obraziłaś się wręcz, zawiadamiając wszystkich,
że tylko na priw wszelkie informacje. Niestety zapomniałaś, że jest to forum,
a forum służy do dyskutowania i dzielenia się swoimi doświadczeniami.
Jak sie powiedziało A, to trzeba mówić B.
Czyli jak poruszyłaś arcyciekawą kwestię matek drożdżowych to należało liczyć się z tym,
że kwestia ta wzbudzi ciekawość i będą padać pytania.

A czy przy okazji ktoś krytykuje, robi uwagi?
No cóż parafrazując powiem, że prawdziwa sztuka krytyki się nie boi.

Jeśli są tu na forum osoby, które mają watpliwości co do jakości wina z tejże odmiany,
to mają do tego prawo bo nie mają po prostu wg swej oceny pozytywnej opinii na temat wina
z niej powstałego.
Ja sama byłam tym faktem zdziwiona, o czym nie omieszkałam pisać, bo mnie
i paru osob jeszcze wino smakowało.
I właściwie propozycja, która padła, abyś zaprezentowała swoje wino z tego sezonu
jest jak najbardziej zasadna, bo myślę, że degustacja mogłaby wyjaśnić wiele kwestii.

I prosiłabym jak najbardziej o dyskusję, ale merytoryczną, a nie jakieś słowne przepychanki.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Trudno tu będzie teraz pisać w tym temacie, aby nikogo nie urazić
Ale spróbuję

Na marginesie dyskusji o HzK nasuwa mi się pytanie – Czy aromat suszonych śliwek w winie świadczy o utlenieniu wina ?
Wino Territorio Tinto 2019 (półwytrawne) kupaż: Toriga Nacional, Syrah, Petit Verdot, Alicante Bouschet.
Vintage 2019
Kolor fioletowy, błyszczący. Intensywny aromat, suszone śliwki, czereśnie, ziemia. Smak bardzo bogaty, śliwka, powidła śliwkowe, suszone śliwki, również skórka pomarańczowa, cynamon, goździki, syrop z granatów, sos jagodowy, palone drewno, odcienie porto. Bardzo dobra kwasowość, gęste ciało, jasne, mocne, harmonijne. Nadaje się do jagnięciny, kaczki. 15.5/20pkt
Zimna maceracja. Fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej w 27°C przez 12 dni. Maceracja pofermentacyjna przez 15 dni. Fermentacja malolaktyczna. Leżakowanie w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego przez 4 miesiące.
Czy ktoś degustował to wino ?
Ps
Moje HzK 2021 oceniało kilku uczestników tego forum, czy może ktoś pamięta ewentualne aromaty i smaki suszonej śliwki w tym winie ?

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Odnośnie spornego aromatu suszonej śliwki to pojawił się w moim winie z Leon M. z zeszłego roku robionego przez macerację węglanową. Ale jest delikatny i zdecydowanie przyjemny.

I jeśli dobrze pamiętam to podobny aromat spotkałem Zbyszku w twoim winie z Marquette które miałem okazję próbować.

Wysłane z mojego Moto G (5) przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam Mateusz

Jeżeli chcecie ze mną polemizować o śliwce w winie to sobie darujcie, bo ja nie stawiam tezy, że nie ma smaku śliwek w czerwonych winach a zaproponowałem, że jak Jagoda wyśle wino to może się dowiedzieć, że to co czuje to może mieć inne pochodzenie (utlenienie, błędu winifikacji) jak w owych utlenionych babcinych winkach. Problem nie do rozstrzygnięcia, bo obiekt badań niedostępny (napisać można wszystko, ale czy to wino w ogóle powstało? i czy śliwka to naprawdę śliwka czy może to co wcześniej nazywaliśmy "tartakiem" lub cokolwiek innego). Będzie wino to się to rozstrzygnie a na razie ktoś nas wkręca.

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek

Mimo że jestem wg Jagody ignorantem, to jednakże nieśmiało zaznaczę że przez parę lat oprócz wielu próbek różnych odmian w kraju i za granicą miałem również okazję degustować co najmniej kilka win z tej odmiany. Niestety jedynie wina od manunsa i ZbyszkaB spełniały podstawowe kryteria na podstawie których można oceniać wino jako wino, pozostałe z przykrością muszę stwierdzić były poza tą kategorią. Odmiany tego typu o niewłaściwych proporcjach tanin do polifenoli zawsze będą mieć problemy z utlenianiem na każdym etapie winifikacji, a następnie będą miały kłopoty z trwałością, o ile nie będziemy temu zapobiegać.
Żadne z win z tej odmiany nie posiadało smaku śliwki tym bardziej suszonej o ile nie były utlenione. Podawane przez Zbyszka przykłady odmian w których jest śliwka to jest inna galaktyka w sensie jakości odmiany i klimatu w którym dojrzewały.
Śliwka w winie to oprócz cech danej odmiany jest efektem długiego i gorącego sezonu wegetacyjnego. Dlatego Malbec z Argentyny ma w profilu powidła śliwkowe a z Francji często już nie. W Polsce jedynie w najlepszych latach jak 2018 można jakaś namiastkę tego uzyskać na odmianie Negru de Dragasani. Innych nie znam. Ale jako ignorant nie znam się na tajemniczych zagranicznych matkach drożdżowych (mimo że porządne drożdże można kupić w sklepie pana Lubery za kilka złotych) więc nie mogę w pełni docenić potencjału jaki drzemie w tym Coudercu. Niemniej pozostanę przy Roeslerze.

Wysłane z mojego M2011K2G przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5

Sławek,
nie wiem czy ktoś nas wkręca ? trudno mi ocenić.
@Jagoda napisał(a) : "Tegoroczne wino zapowiada się bardzo dobrze, ciemne, z lekkim kwaskiem i aromatem suszonych śliwek"
I o te suszone śliwki wszystko poszło
A wracając do tematu głównego "wino z HzK":
Moje
2021
zbiór 2/10; 23Blg,9,7g/l, pH 3,1; drożdże spontan
12/10 - odcedzone
21/10 - zlane 1Blg; kwasy 8,6g/l;l pH 3,53
25/11/21 - 0Blg;l TA 8g/l;l ph 3,75 - o9dkwaszone węglanewm wapnia
26/11/21 - zlane z nad osadu, 0Blg,kwasy 7g/l; pHG 3,95
11/02/22 - -2Blg; TA 5,8g/l
2022
zbiór 26/09 ; 22Blg; TA 7,8g/l; pH 3,36 ; drożdże Lalvin Rc 2012
10/10/2022 - praska ; -1Blg; TA 7,7g/l; pH 3,51
Postawiłem w ciepłym miejscu celem MFL

Czy ktoś jeszcze oprócz Mariusza(@mannuns);Zdzisława (@hybryda) i @ZbyszekB
robił wina z HzK?> Jeżeli robił to proszę o parametry.
@Jagoda, na Ciebie też liczę,że podasz parametry swojego wina z HzK ?!

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

U mnie HZK wprowadza do wina jakąś taką nutę aromatyczną, ktgóra mi nie odpowiada.

Szukałam zamiennika dla MF i Marquette, bo te mają u mnie zbyt zwarte grona i po ataku owadów infekują się całe grona. Nie spodziewałam się lepszego wina, tylko lepszej zdrowotności ze względu na długie, luźne grona. Niestety, ale aromaty, które HZK wprowadza do wina, są dla.mnie nieakceptowalne. MF mi nawet smakuje i nie przeszkadza mi nuta czarnego bzu. HZK ze swoim tartakiem i dymem mi nie wchodzi, a i tak ze zdrowotnością kiepsko, bo łapie u mnie m.p. na jesień. Nie chce mi się latać z opryskiwacze do niego. Dobrego wina, to ja z niego nie zrobię, a przeciętne (I tak lepsze, niż z HZK), to ja sobie kupię za kilkanaście - dwadzieścia kilka PLN w B.

Zostaję przy odmianie Galanth, z całą tą perfumerią kwiatowo-muskatową. Takiego wina, to ja w sklepie nie kupię, choć nie każdemu też taki typ wina odpowiada.

_________________
mów mi Małgorzato

A czy próbowałaś Galantha mieszać z HzK?
Ja w tym roku zrobiłem ale jeszcze nie próbowałem. Za wcześnie na opinie.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Ja mieszałem z Muscatem Bleu ( czyli podobnie) i to nie pasuje. Próbowałem poprawić HzK, ale to nic nie dało.

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek

Wydaje mi się że wielu forumowiczów rozwinęło skrzydła. Ogólnie poprawił się warsztat i wielu siegnęło po czyste vinifery albo odmiany o dużym procencie vinifery, więc ujawniła się przepaść między takimi winami a winami z hybryd. Co uwidacznia się głównie w winach czerwonych. I tu jest problem. Kiedyś wina z pewnych odmian spełniały oczekiwania a teraz już nie. To po prostu rozwój.

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek

Sławek innego chyba faktycznie nie ma wytłumaczenia. Rozumując w ten sposób, osoby które miały tą przyjemność degustacji wina p.Zdzisława i Mariusza, dziś nie sprawiło by na nich to żadnego wrażenia, a już napewno nie zdecydowali się do posadzenia u Siebie. Nie ma dziś kontaktu z Romkiem, to dzięki i niemu ja jestem dziś dzięki niemu w tej grupie która może testować u siebie.
Jest jedna zagwizdka chyba, osoby którzy zrobiły wino medalowe, nie mówią nic negatywnie dziś, oni wciąż są zadowoleni chyba i działają dalej.

_________________
Pozdrawiam Tomek.
https://www.facebook.com/Ogród-winoroślowy-Toma-105224865590825/

Co to za wino, możesz rozwinąć?

_________________
Wysyłam gratis sztobry Hybrydy. Pisz śmiało na PW.