Próbował ktoś z was robić wino różowe z odmiany c.cantor? Jakie odczucia lub sugestie?

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Wycisnęłam dzisiaj Cantora po 10ciu dniach fermentacji na Excellence DS i z dodatkiem Viniflora Oenos, Kwasy spadły z 6,5 do 5,6. pH dość wysokie- 3,85. Na balingometrze 0, więc coś tam jeszcze cukru zostało. Mam dylemat: czy już siarkować czy jeszcze poczekać czy pokażą się bąbelki FJM? Póki co - smak i zapach czysty, kwasowość rześka, ale twarzy nie wykrzywia.

FJM już prawdopodobnie zaszła, kwasy niskie a pH niebezpiecznie wysokie. Ja bym zasiarkował.
Pomocnik : https://enolab.pl/kalkulator-siarkowania-wina/

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zbyszku chciałbym zwrócić uwagę że w tym przypadku nie ma takiej możliwości fizycznie aby fjm zakończyła się, mimo niskich kwasów zawsze będzie resztkowy kwas jabłkowy, zwłaszcza że nie była stosowana wczesna inokulacja specjalnymi bateriami fjm na początku fermentacji. Najszybsza fjm jak wynika z protokołów bakterii to minimum 15 dni w optymalnych warunkach np. z bakterią sb3 zadaną na początku fermentacji, i to przy konieczności redukcji kwasu jabłkowego poniżej 1 g/l. Jeśli jest nie za dużo tego wina i jest ok. to można już zasiarkować, jeśli jest więcej do dłuższego przechowywania to warto zadać fachowe bakterie fjm, gdyż wino będzie stabilne, a prowadzenie fjm na własnej florze bywa bardzo ryzykowne.

Wysłane z mojego M2011K2G przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5

20 litrów - zejdzie do przyszłej jesieni jak sądzę

A nie doczytałem że zadano oenos, więc nie ma możliwości aby fjm tak szybko się zakończyła. Te bakterie potrzebują minimum 3 tygodnie, nawet jeśli jest bardzo niewiele kwasu jabłkowego. Nie stosuje ich z powodu pozostawiania po fjm długo utrzymujących się aromatów pofermentacyjnych.

Wysłane z mojego M2011K2G przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5

Pomocnik : https://enolab.pl/kalkulator-siarkowania-wina/[/quote]

Strasznie ciemne - nie dam rady zmierzyć wolnej siarki:( Jest jakiś sposób na pomiar w ciemnym winie?

Zlać prawie pod korek i zostawić w ciepłym na miesiąc bez siarkowania.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

A to pH - nie za wysokie?

Moim zdaniem lepiej pozbyć się całego kwasu jabłkowego i ewentualnie dokwasić winowym niż narażać się na niestabilność wina.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

OK - zostawię w domu i będę obserwowała. Może by tak zmieszać trochę wina z Sirame, w którym na bank mam FJM na Viniflora i dodać pożywkę? Można tak szczepić bakterie?

Można.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Całkowite pozbycie się kwasu jabłkowego oraz cukru resztkowego poprzez FJM zmienia profil wina
https://enolab.pl/kwas-d-mlekowy/
„Degradacja cukrów
Degradacja cukrów prowadzi do wyższych poziomów kwasowości lotnej w winie. Zatem kontrolowanie pH wina jest jednym z kluczy do zapobiegania zepsuciu wina przez bakterie kwasu mlekowego.”:

Są inne metody stabilizacji wina, np. klarowanie, filtracja, siarkowanie, wielokrotne zlewanie z nad osadu itd. (Jest wiele artykułów na ten temat, np. Winologia {W.Bosak])
Nadmiar kwasu winowego też czyni wino niestabilnym, bo wytrącają się w nadmiarze sole kwasu winowego (aż do osiągnięcia roztworu nasyconego). To nie jest groźne ale może trwać długo, jeżeli nie obniżymy temperatury (wymrażanie)
Ale o tym już było wielokrotnie na FORUM
PS
To przedmiotowe wino ma już bardzo wysokie pH !!! i jeszcze spory cukier resztkowy (pH 3,85; cukier resztkowy zero Blg), A więc ryzyk-fizyk jak mawiali starożytni Polacy
Hanka, zrobisz jak uważasz za najlepsze ....
A może fifty/fifty (aksperyment) - połowa FJM aż do końca, a druga połowa zasiarkowana i zlewana z nad osadu
Napisz na forum o efektach , bez względu na wybór...

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Hanka, jaki byl startowy Brix? Nie wydaje mi się by po 10 dn8ach fermentacji w miazdze został jakiś cukier.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Refraktometr pokazywał 22 Brix, pływak - 24 Blg. Przyjęłam średnią - aż takiej apteki nie robię:)

-- czwartek, 3 października 2024, 17:14 --



No właśnie to wysokie pH mnie martwi. I w ogóle, że tak poleciało. Po zbiorze było 3,26