z wypiciem 50L natychmiast w całości mogą pojawić się kłopoty

Dwa pytanka do fotek Romana i Sławka – dla mnie początkującego każdy detal jest przydatny:
1. butle Romka mocno „omszałe”, a jeszcze z rurkami. Jak długo je z rurkami trzymasz, bo trochę mnie to zaskoczyło?
2. Sławku – dobrze widzę, że w rurkach a to wata, a to jakby jakieś korki/zakrętki? Czemu to służy?

Romek, no co Ty, nie odkurzasz butelek na święta.

....
Trza kolegów skrzyknąć!

No właśnie! A co jak już wpadnie? Od razu siarkować? Czy wypić natychmiast w całości?

Zaoctowanie (“sztych octowy”)

Objawy: kolor wina jest intensywny i czysty, a na jego powierzchni tworzy się tłusta warstewka, w zapachu wyraźne są kwaśne, octowe nuty, smak jest ostry, drażniący.

Jest to jedna z najgroźniejszych chorób wina, która najczęściej kończy się jego całkowitym przerobieniem na ocet winny. Przyczyną zaoctowania są tzw. bakterie octowe z rodzaju Acetobacter, które w środowisku tlenowym rozkładają zawarty w winie alkohol etylowy na kwas octowy i wodę.

Symptomy zaoctowania mogą się pojawić na różnych etapach produkcji wina. Octowy zapach czasem można wyczuć już w winogronach, które zostały uszkodzone na krzaku w winnicy. Częstym źródłem zakażenia są młynki i prasy do winogron, a także muszki owocówki, które roznoszą bakterie octowe.

Do zaoctowania często dochodzi już po fermentacji, jeśli wino nie zostało odpowiednio zasiarkowane i jest przechowywane w niepełnych zbiornikach. Niebezpieczne pod tym względem są zwłaszcza drewniane beczki, w których często dochodzi do zakażenia bakteriami octowymi.

Aby się ustrzec przed “sztychem octowym” należy używać do wyrobu zdrowych winogron i nie zwlekać z ich przerobem, zachować odpowiednią higienę w winiarni, a także ograniczyć do minimum kontakt wina z tlenem po zakończeniu fermentacji . Ważne jest także utrzymanie w winie odpowiednio wysokiego poziomu wolnego SO2, aby nie dopuścić do rozwoju bakterii octowych.

Lekko octowe wino można sterylnie przefiltrować, aby pozbyć się bakterii, a następnie skupażować ze zdrowym winem. Jest to jednak ryzykowny zabieg, który może doprowadzić do zakażenia większej partii wina, a efekt końcowy nie zawsze jest zadowalający. Przy silniejszym zaoctowaniu należy wino przeznaczyć na ocet winny.

Ja nie Sławek, ale ....
Wszystkie te gadżety to po to aby nie właziły tam muszki owocówki.
Można tego nie stosować, ale trzeba wtedy częściej wymieniać płyn w rurce i delikatniej wyjmować korek z butli, tak aby ten płyn nie wpadł do wina

Można tego nie stosować, ale trzeba wtedy częściej wymieniać płyn w rurce i delikatniej wyjmować korek z butli, tak aby ten płyn nie wpadł do wina

Przemku, ja rozlewam tylko tyle, ile mogę, czy planuję wypić np przez pół roku, czy rok, w każdym razie do następnego rozlewania - reszta stoi w różnych większych pojemnikach, nieraz parę lat z rurką ( trzeba pilnować aby nie wyschły), na którejś butelce na fotce nawet rocznik widać....
Co do wacików Sławka, też stosuję wytwarzanie-wina/najlepsza-ciecz-do-wype-nienia-rurki-fermentacyjnej-t12241.html?hilit=co%20do%20rurki#p209952


Nie chciałbyś widzieć tych butelek, po wycięciu kawałka betonu w piwnicy, tarczą diamentowa..........
Czas robi swoje - to naturalny śląski "pyłek"

Bezpieczniej jest z rurką. Młode wino jest nie stabilne i może się jeszcze wytwarzac CO2 i rurką to wyjdzie. Jak nie ma rurki to wyjdzie butla, razem z winem.

Piotrze jak zrobiłeś półsłodkiego rieslinga?